文档介绍：维生素B12中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)摘录维生素B12的化学名称为钻***素(Cobal-amin),是一种预防和治疗恶性贫血的维生素。20世纪30年代,美国内科医生CastleWB发现在正常人胃部可分离出一种“内因了”(IntrinsicFactor,IF),但在恶性贫血病患的胃分泌物中该因子缺失,患者食用动物的肝脏Z后,能改善病情。1948年美国学者Riekes和英国的Smith及Parker各自从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质,定名为维生素B12。。1973年完***工合成。近年来有关人群维生索B12营养状况的研究引起重视,人群维生索B12的缺乏率为3%^29%(Bailey,2004)。欧美国家人群血浆维生素B12水平存在明显的种族和性别斧异,并且有随年龄增加逐渐下降的趋势(Russelletal.,2001;StablerandAllen,2004)。中国成年人群血浆维生素B12水平也存在明显的地区和性别差异,南方人群血浆维生素B12水平高于北方人群,女性高于男性(郝玲等,2004)02007^2008年屮国四城市2002名2、7岁儿童维生索B12营养状况流行病学调查结果显示,研究人群血清维生索B12平均水平为755ng/L,%,%(李宁等,2009)。一、结构与理化性质维生素B12是一组含钻的类咕咻化合物。其结构式系由4个还原性毗咯环相连结成一个称为咕附(corrin)的大环,屮心是一个钻元索。维生索B12-般的药用形式是氢钻***,其化学名为(丄-5,6■二***苯并咪哇-亂谷酰***,)可由其他基团代替,成为不维生索B12为红色结晶,可溶于水,〜,强酸(PH<2)或碱性溶液屮则分解。遇热有一定稈度的破坏,但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。二、消化吸收和代谢食物中的维生素B12与蛋白质相结合,在胃内酸性环境屮释放出游离钻***素,游离钻***素与壁细胞分泌的咕咻结合蛋白结合成R蛋白复合物。在小肠中该复合物被胰蛋白酶分解,释放出游离钻***素,示者与胃黏膜细胞分泌的内因了(IF)结合成维生素B12-IF复合物,并与冋肠黏膜上皮细胞的维生素B12-IF受体结合,使维生素B12再次游离并在回肠部被吸收。游离钙和碳酸氢盐有利于维生素B12的吸收。各种因索引起胃酸过少,胰蛋白酶分解不足及回肠疾病均可降低维生素B12的吸收率(Hambidge,2010)o蛋、肉和鱼中的维生素B12有25%~65%被吸收(Russelletal.,2001;StablerandAllen,2004)。健康***膳食维生素B12的吸收率约为50%(I0M,1998)。维生素B12进入血循环示,与血浆蛋白结合为维生素B12运输蛋白,包括钻***传递蛋片I、IIxTIT(TranscobalaminI,TCI,Transc-balaminII,TCII,Transco-balaminllT,TClIDoTCU是维生素B12主要转运蛋白,将维生素B12运输至细胞表面具有TCII-维生素B12特异受体的组织,如肝、肾、骨髓、红细胞、胎盘等,通过受体介导胞吞作用进入细胞,在细胞内与转运蛋白分离后参