文档介绍：食品添加剂学****重点:?食品添加剂定义?使用要求及卫生管理?常见食品添加剂的作用、安全性。第一节食品添加剂概述一、食品添加剂(food additives)食品添加剂:是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味,改变食品的结构,防止食品氧化、***、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。我国目前使用1513种,其中食用香料1027种。营养强化剂(食品强化剂):为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。食品强化剂只是食品添加剂中的特殊一类。食品添加剂概述二、分类(1) 天然(natural)食品添加剂:毒性较小,但品种少,价格高;(2) 人工化学合成添加剂:品种多,价格低,但毒性较大,成分不纯食品添加剂按功能分类: (共21类)酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂其他三、食品添加剂的使用要求1. 经食品毒理学安全评价证明,在其使用限量内长期使用对人体无害。2. 不影响食品的感观、理化和营养。3. 应有使用卫生标准和质量标准。4. 在应用中应有明确的检验方法。5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品***变质或掺杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。7. 经过加工、烹饪或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全。。7 ADI是指每日摄入量,它以每人每日每千克体重摄入的质量(mg/kg)表示。E是最大使用量,是指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量,通常以g/kg表示。1. 制定和执行食品添加剂使用标准和法规《食品添加剂使用标准》、《中华人民共和国卫生法》2. 颁布和执行新食品添加剂审批程序(1)审批程序生产或研制单位提供资料→一级卫生部门初审→国家FA秘书处→FA标准化委员会审定→卫生部批准及颁布审核内容:工艺、质量、安全性毒理学评价等。(2)FA管理四、食品添加剂卫生管理我国已有FA的生产管理办法、FA卫生管理办法。请严格按国家法规使用和管理,并时时注意新的法规出台。《食品添加剂生产管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》实行许可证管理制度使用《食品添加剂使用标准》?当前食品添加剂在使用中的问题有两个方面,一是超标和超范围使用问题;二是标识不符合规定,有误导消费者之嫌。?容易出问题的主要是:防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素,这几类添加剂在使用中容易超标或超范围使用,而且在标识中往往被有意隐瞒。四、