文档介绍：食用泡菜的利与弊近年来,随着“韩流”的大肆涌动,不仅韩国的电视剧、影视明星,倍受欢迎,就连韩国的泡菜也是声名鹊起、远扬四海,成了许多人的餐中物、盘中菜……但是,在我们周围,仍有许多人对食用泡菜存在着一定的误解,在此,就让我们一起掀开“泡菜饮食”的神秘面纱――食用泡菜的利与弊。一、泡菜的故乡。在韩国人的心目中,泡菜既能杀菌,又可促进新陈代谢、养颜美容,是一种非常好的健康食品。因而,他们的饭桌上餐餐都有泡菜,一顿饭菜中,什么都能少,唯独――泡菜绝不可少!据统计,韩均要吃掉18公斤的泡菜。韩国人深深的“泡菜情谊”,让许多人都误以为韩国就是泡菜的故乡。其实,泡菜的真正故乡是在中国。即便现今最富盛名的韩国泡菜,它实际上也起源于1300多年前的三国时代,其原型是中国古代一种叫做“菹”的腌菜。若是仔细观察就不难发现,不管是中国还是韩国的泡菜,它们中间既有性味偏于寒凉的白菜、萝卜,又有性味较为温热的辣椒、葱、蒜、生姜,这就是中衡思想,给泡菜留下的印迹。难怪脱胎于中医学的韩医学,要将泡菜视为一个阴阳协调的食品……二、泡菜的营养。·维持营养上的均衡:根据医学专家的研究:泡菜,其独特的营养价值和健康功效,主要来自于它的发酵过程。因为食品在发酵中,各种致病微生物将会被杀灭与抑制,而有益与人体健康的乳酸和乳酸菌,则可得到快速地增加。有报告称:在每克腌制成熟的泡菜中,乳酸菌可达1亿只左右,最高时为相同重量乳酸的4倍。而乳酸菌,它属于一种对人体健康的“有益菌”,是人体肠道很好的清道夫和保健卫士,不仅能促进肠胃的蠕动、增强食物的消化吸收,而且还可以阻止或预防霉菌的感染。低卡路里食品:泡菜是以蔬菜为主体的低卡路里食品。能够促进肠胃运动,降低体内糖类及胆固醇含量,有预防糖尿病,心脏疾患,肥胖等成人病的作用。另外,韩国科学家还发现:泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸,而且还有明显的减肥作用。用泡菜做动物实验,结果表明:没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克,而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪,%;,而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪,%。经皮下脂肪的检测也证明,加喂泡菜饲料的小白鼠收到了明显的减肥效果。研究人员认为,泡菜有增强脾脏免疫细胞活力的作用,能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外,还发现吃腌制5个星期的泡菜比腌制3个星期的泡菜减肥效果更好。·含有丰富的维生素:由于泡菜的主要制作原料是蔬菜类食品,其中含有丰富的纤维素,能够帮助摄入的食物和体内的消化酶很好地加以融合,以增进机体的消化和吸收功能,预防便秘和大肠癌的发生。此外,泡菜中尚拥有丰富的维生素A、B、C、U,矿物质钙、磷、铁等营养成分;和一定的抗氧化、抗衰老、抗肿瘤生物活性物质,以及具有提高脾脏免疫细胞活力,减少血液和肝中脂肪含量的保健作用;所以营养专家认为:食用泡菜确实能增强人的抵抗力,利于机体的健康。现已有临床报告:对于口腔、胃溃疡、十二指肠溃疡患者,吃一些维生素U比较丰富的泡菜,有助于溃疡面的尽快愈合。是助于身体生理机能的活化的健康食品。三、泡菜的防病功能。1、泡菜随着发酵,产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制。