文档介绍：餐饮业发展趋势摘要:关键字:餐饮业趋势发展随着市场法规与规则进一步建立与健全,在激烈竞争中中国餐饮市场将遵循国际规则,市场将会得到进一步规划与净化。中国现有万家餐饮企业与近5000亿营业额将会不断增加,中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快发展势头,行业规模不断扩大。同时,市场竞争也将更加激烈,市场细分化趋势使企业特色与个性化更加明显,竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。,市场调剂与配置作用更加充分,对企业进一步整合与调整,不断推动行业持续发展。,大众经营品种与餐饮食品开发不断加快,服务由以流动人口、工薪阶层为主,向家庭厨房与社区服务延伸,更好地满足人民群众基本生活需求。、品牌营销力度加强在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营方向转化中,企业要在市场中占据一定地位必须加强创新经营力度与文化品牌内涵,进一步突出个性化经营,加强创新、树立品牌、注重营销是广大企业面临重要课题。、单店作坊式经营、人为经验型管理为主表现特征,随着餐饮市场需求不断扩大与社会化、国际化、工业化与产业化推进,在继承传统饮食文化与烹饪技艺基础上,以快餐为代表大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产,连锁规模化经营与现代科学化管理目标迈进,不断加快现代餐饮步伐。,只有技术优势已难以形成企业竞争与发展保证,必须加强现代管理知识与管理手段应用,加强人员素质水平提高,才能更好地推动行业与企业持续性发展。,企业规模逐渐增大连锁经营作为一种新型经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定规模。老字号企业与名店、特色店积极推广直营与特许连锁,成为行业连锁发展骨干力量。一大批连锁企业在努力剖析、大胆实践与积累完善中发展壮大。,行业水平明显提高在市场竞争日趋激烈形势下,广大餐饮企业更加注重个性化特色经营,菜品质量、就餐环境与管理服务水平逐步改善与提高。烹饪技术更加开拓创新,厨房餐厅更趋现代化,服务更趋规模化,菜品质量更趋标准化,管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加,电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及,企业文化建设也不断加强,行业发展水平明显提高,由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变,从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展新动向随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索与发展,这一模式必将日趋成熟于完善。未来餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新发展趋势。特许连锁与自由连锁有相互交融趋势长期以来,餐饮业一直是特许经营主力,尤其是快餐店。1994年美国增长最快十大特许经营企业里,有5家都是快餐店。引人注目是,在采用特许经营中,有64%餐厅是最近几年才开张,这显示了特许经营在这一行业中强大活力。但特许连锁要一切听从总部部署,这会限制加盟店经营自由度,不利于个性化发展。随着经营政策放宽,一些中小企业为了在激烈竞争中与大型连锁企业抗衡,普遍希望在保持自身法人地位与部分经营权利基础上能通过总部加强管理统一性,因而促成了两种连锁方式优势合一。或是发展在分店自主权方面带有自由连锁特点特许连锁,或是发展各店铺在统一经营方面带有特许连锁特点自由连锁店。特许连锁店中直营店数量增加特许连锁是以合同形式使各加盟店获得总部授予特许经营权。从中总部可以从加盟店收取一定加盟费与指导费,但一些加盟店经过一段时间经营,掌握了经营诀窍以后就不甘受制于总部控制,于是脱离总部,自谋出路了。因此,一些餐饮企业总部为了增强自身实力,更好地控制分店,宁愿由总部直接投资开设直营店。这样不仅便于总部实施统一管理,增强凝聚力,而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店运作。锁对象由单个店铺向区域性店铺发展以往餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时,往往以单个店铺为对象,将该店铺本身拥有设施同总部经营技术相结合而获利。现在,餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑则是对方资金实力、经营能力及在当地影响力,因此餐饮连锁业开始将地区企业群作为连锁对象,并将一些规模较小餐饮连锁店直接吸收,以迅速提高市场占有率。区域性连锁有所发展由于受地理位置影响,餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说,全国性大范围连锁店实力大多较强,规模也较大,一些小型餐饮企业难以达到如此经营规模,因而扎根区域性餐饮内市场成为其发展连锁首选。这不仅方便了管理并且能有效通过广告宣传提高其在区域范围知名度。餐饮连锁走向国际化贸易自由化必将促使连锁国际化。可以断言,餐饮连锁国际化定