文档介绍：P关键控制点和风险控制内审员的培训方园认证集团公司主讲:P的食品安全管理体系(P管理体系)的要求。本文件适用于食品链中的组织及其供方,P管理体系,并在适用时依据本文件获得认证。2?下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。?凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件,然而,鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。?凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。3 GB/T 19000 -2000质量管理体系基础和术语(idt ISO9000:2000);GB/T 19080 -2003食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001,IDT);中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点(P)管理体系认证管理规定。4除下列术语和定义外,本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。 流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。EMS-1-55食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者的保证。注:"消费者"与ISO9000:2000标准中"顾客"术语的定义相同。。633安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。注: SSM是组织按照国家相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如: --良好农业(含水产养殖)规范(GAP); --良好操作规范(GMP); --良好卫生规范(GHP); --良好分销规范(GDP); --良好兽医规范(GVP); --良好零售规范(GRP)。。 SSM 前提方案 supportive safe measures programs控制已确定危害发生的安全支持性措的实施和有效运行。注:SSM方案包括(但不限于): --卫生标准操作程序(SSOP); --其他影响食品安全的标准操作程序(SOP),包括工艺操作和设备维护保养规程等。8 卫生标准操作程序 SSOP为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害。注:P计划中。EMS-1-129。 P P管理体系,为获得审核证据并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。 P的食品安全管理体系,P管理体系 food safety management system based on P识别、评估以及控制危害的体系,包括三个主要部分:管理、P体系和SSM方案。10