文档介绍：—、填空题食品分析必须懂得正确采样,而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法否则检测结果不仅亳无价值,还会导致错误结论。采样一般分为三步,依次获得检样,原始样品,平均样品。检样是指从大批物料的各个部分采集少呈的物料,原始样品是指将所仃获取的检样综合在一起,平均样品是指抽取原始样品屮的一部分作为分析检验的样品。采样的方式有随机抽样和代表性取样―,通常采用一二者结合的方式。样品采集完后,应该在盛装样品的髀具上贴好标签,标签上应注明的项目有样品名称,采集地点,采样口期,样品批号,采样方法、采样数量、分析项日及采样人。样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分,其目的是保证样品完全均匀,使任何部分都具冇代表性。样品的预处理的目的是去除干扰物质,提高被测组分的浓度,预处理的方法有—有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、煞锚法、色谱分离法、浓缩法。食品分析的内容包括食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微生物检验,食品的感官鉴定,其中的感它鉴定不属于理化检验的内容。干法灰化是把样品放入高温炉屮高温灼烧至一残灰变为白色或浅灰色o湿法消化是在样品屮加入强酸和强氧化剂并加热消煮,使样品中有机一物质分解、氧化,而使一待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来,乂称为液■萊取法。溶剂萃取法是在样品液屮加入一种与样液互不相溶的溶剂,这种溶剂称为一萃取液,使待测成分从一相一中转移到一另一相屮而得到分离。蒸催法的蒸徭方式有常压熬憎、减压熬憎、水熬汽蒸徭等。色谱分离根据分离原理的不同,有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离了交换色谱分离等分离方法。化学分离法主要有一磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法。样品经处理后的处理液体积较大,待测试成份浓度太低,此时应进行浓缩,以提高被测组分的浓度,常用的浓缩方法有常爪浓缩、减爪浓缩。称量样品时,使用的容器越大,称量出的样品误差越去(大或小)。二、选择题:对样品进行理化检验时,采集样品必须有(A)(B)(B)〜150"〜.200〜300C可用“四分法”制备平均样品的是(A)(C),萃取剂与原溶剂(B),可选用(B)方法从样品中分离。[[留&色谱分析法的作用是(C)(B)(B)而有效地把被测成份从样液屮蒸发出来。,采用的行业标准应该比国家标准的要求(A).—(A)%%%D」%表示滴定管体积读数正确的是(C)」」•分Z—分析天平称量样品质量正确的读数是(A)、问答题:1、食品分析检验的内容主要包括哪些?1•食品检验的一般程序分为几个步骤?物理检验法+水分测定练****题一、填空题:密度是指一定温度下单位体积的质量,相对密度(比重)是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质最变化Z化。测定食品的相对密度的意义是可以检验食品的纯度和浓度及判断食品的质暈。密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变,这是因为物质祁具有热胀冷缩的性质。折光法是通过测定物质的折射率来鉴别物质的组成,确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法。它适用于各类食品的测定,测得的成份是可溶性固形物含量。常用的仪器有阿贝折光仪。旋光法是利用旋光仪测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。常用的密度计按标度方法不同可分为:普通密度计、波美计、糖锤度计、乳稠计、洒精计。食品屮水分存在的形式有结合水和自由水两种。食品中水分测定干燥法可分为肓接干燥法(常压烘箱干燥法)和真空干燥法(减压干燥法)两大类。在减压干燥法屮,在真空泵与真空烘箱Z间的硅胶有吸收水分作川,粒状苛性钠柱有吸收酸性气体作川。干燥时间的确定有恒重法和规定时I'uJ两种方法。用烘干法测定食品