文档介绍：饮食新视野百科知识
食法
现代食品五大讲究
目前在世界食品消费中,人们越来越讲究低糖、低盐、冷冻、不使用化
学成分、保持食品自然成分等五大类型。
低糖。食用过量的糖能使身体肥胖,增加心脏的负担,儿童多食对牙齿
不利。
低盐。食用过量的盐能使血管硬化,弹性降低,使心脏负担加重。
冷冻。冷冻食品既不破坏食品的养分,又能较长时间储存。
不使用化学成分。据研究,某些化学食品染色剂中可能有致癌成分,在
给食品染色时,不使用化学染料,而使用从天然果品中提炼出的染料,这样
制成的食品不仅色泽鲜艳、味道美,而且对人体有益无害。
保持食品中的自然成分。在制作食品时,要尽量保持食品本身的营养成
分不被破坏。
“金字塔”——科学、营养的膳食结构
一般认为,营养不足会降低人体抵抗力,引起各种疾病。同时人们也应
懂得、膳食结构不合理,营养过剩,同样会危害健康。鉴此,中国营养学会
制定了“金字塔”式的膳食结构并向全国推荐。
按“金字塔”式膳食结构,***依次为蔬菜公斤、水果公斤、奶制
品公斤、鱼公斤、肉公斤、豆类公斤,顶端为脂肪(每人每天
两瘦肉)、植物油(每人每天四钱)、糖(每人每天不超过克)。这种
新结构的特点是,大大降低脂肪、蛋白质和糖的比重,增加碳水化合物及各
种维生素的摄取量。也就是说,各类食物约占膳食总热量的%至%;蔬
菜和薯类约占%至%;鱼、肉、蛋及豆类占%至%。平均每人每
日摄入的总热量为千卡左右,其中碳水化合物摄入量为—克,
它可提供的热量占%;蛋白质摄入量为克左右,由蛋白质提供的热量
占%—%;脂肪摄入量较低,一般在克至克之间,主要为富含不
饱和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的热量占%—%,这样呵以达到
膳食营养的基本平衡。
“请吃”在国外
在西方国家,为招待外宾而大讲排场的宴会是很少见的,经济发达的国
家也并不热衷于“大宴宾客”。外国人请客吃饭很讲究一对一、小范围,追
求亲切、自然的气氛。主人为表示对客人的尊敬,总是让客人自己点菜、点
饮料,席间也从不劝菜劝酒,边吃边谈,无拘无束。
在请客吃饭方面,外国人是很注意节约、避免浪费的。例如,法国总统
密特朗为来访的外国元首举行的国宴中,主菜只有两道,外加一个生菜沙拉。
每道菜都放在大盘中,由服务员端到客人左方,客人用刀叉自行择取。在悠
扬的乐曲声中,宴会圆满结束,却不见桌子上杯盘狼藉的现象。这种客人自
行择菜的好处是,吃多少拿多少,不想吃你就不必拿,这样的国宴,气氛热
烈却又杜绝了浪费。
目前在国外,越来越时兴自助餐,有的国家甚至连国宴也采取这种形式。
在长桌上摆着各式各样的菜肴,宾主自取自食,可以坐着吃,也可以站着吃,
边吃边谈,活跃自然。还有一种在国外经常举行的招待会,不摆长桌,由服
务员擎着盘子在客人中间来回穿行,人们用牙签插食物吃,方式更加随便。
人们不图吃多少,只为了更有利于客人相互间的思想沟通和自由交谈。总之,
外国人对于“请吃”的想法是十分单纯的,只是认为这是一项礼节性的活动,
是交际手段的一种。这些方法我们不妨借鉴一下。
亚洲人爱吃中国菜
中国菜在世界上久负盛名,据了解,亚洲将近个国家里,约有亿
以上的人口喜欢吃中国菜。中国烹饪以煎、炒、爆、炸、烧、蒸、煮、炝、
烩等多种工艺构成,以酸、甜、苦、辣、咸五味调制,以雕刻、花摆、冷拼
组合成的色、味、形俱佳而见长。许多亚洲人到宾馆就餐,喜欢品尝我国各
地的地方风味菜肴,他们除赞赏中国菜色、形、味俱佳的烹饪技术之外,还
认为中国的膳食可作为一种文化艺术得以享受。
来华的泰国宾客很喜欢中国的“火锅”。他们称火锅为“边炉”。在我
国,火锅通常要到秋天之后才吃,而泰国人吃火锅不分季节,尽管天气炎热,
他们也希望到宾馆吃一顿涮羊肉片。青菜、豆腐、粉丝送上来,人们围着火
锅,蘸着很辣的辣酱大嚼,吃得津津有味。新加坡人特别喜爱吃我国广东口
味的菜肴,所有新加坡人非常喜欢天津包子和水饺。印尼的宾客中国血统人
较多。他们更喜欢吃中国菜。印尼是咖喱的故乡,他们喜爱吃中国的咖喱牛
肉、咖喱鸡,甚至喜爱吃宫保鸡、鸭肝、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝。
烤嫩鸡外加咖喱粉,每菜不离咖喱。朝鲜客人特别喜食中国菜中的四川菜,
他们通常爱吃以烤、蒸、煎、炸、炒烹制的菜肴,也****惯在菜肴中以辣椒、
胡椒、大蒜和芝麻等作调味品。
此外,中国的筵席组合也倍受亚洲人青睐,他们称赞中国筵席隆重、典
雅、精美、热烈,是艺术与营养学智慧的结晶。
中国与日本膳食构成比较