硒的生物效应.doc

文档介绍：硒的生物效应摘要:硒是人和动物必需的微量元素之一,近年来大量资料证明,许多疾病与缺硒有关。硒是重要的抗癌因子,对人体健康有着重要意义。现代医学证实,硒元素具有抗癌的生理功能。本文从硒的生物学性,生物学功能及硒与机体免疫功能,人体硒缺乏及需要量等方面来介绍硒的生物效应。关键词:硒的生物学特性、免疫、抗癌、富硒功能食品联合国世界卫生组织(WHO)于1973年宣布,硒是人体生命中必需的、不可缺少的营养素之一。中国营养学会也将硒正式列为膳食谱中必需的营养素。自1817年Berzelins发现硒元素以来,人们逐渐认识到硒对生物体的毒性及营养作用。我国科学工作者经过多年的协同研究于1973年首先提出Se与克山病的发生有密切关系,而经过几十年的流行病学的研究,学者们终于确立了硒可以防癌的观点。现将硒的生物效应介绍如下:1硒的分子生物学特性国内外大量研究资料提示,Se具有广泛的生物学作用,,但主要是Se通过参入到蛋白质中发挥作用,Se以两种形式存在于蛋白中,一种是以可离解的因子存在,,在哺乳动物中的硒以共价键的形式存在于蛋白质中,其中主要涉及到两种氨基酸,即硒半胱氨酸(Se-Cys)和硒蛋氨酸(Se-Met),后者在蛋白质中可代替蛋氨酸的存在,而只在蛋白质的特定位点发挥特殊的功能,主要是催化氧化-----还原反应。2硒的生物学功能硒是机体必需的物质,它的最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)的重要成分,催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG),-Px的催化下被分解,从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤,特别是保护细胞和细胞器的膜,如线粒体,微粒体,,,催化H2O2分解成H2O,发挥抗氧化作用,,,硒还能在体内使毒的金属如***,***等失活。3硒与机体免疫功能有关Se的生物学作用在70年代证明它是谷胱甘肽过氧化酶的重要成份,因此,,研究者发现硒的摄入量如果低于最适量时,可损害机体免疫系统的发育和功能,现将硒与免疫的关系从以下几个方面加以介绍:,单核细胞和中性粒细胞,,,发现硒缺乏可明显抑制吞噬细胞的杀活性,[6]等人进行两周动物实验,,结果中白细胞计数明显上升,硝基蓝四氮唑阳性细胞数及吞噬细胞指数均明显增高(P<),硒影响吞噬细胞功能的确切机理尚未明了,可能与GSH-Px有关[7]