文档介绍：1、前言;现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售,很适旅途食用放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮,味道酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常见空心菜、菜心、和玻璃生。20世纪70年代至80年代过渡之交,国家和社会的发展重心转移到经济上来,柳州人民努力奋斗,经济高速发展,生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有,走向繁荣和发达。本地饮食文化使然,当时时兴吃螺蛳(煮螺,骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳),售卖煮螺的小摊遍布柳州市区,随后米粉也进军餐饮夜市,两大柳州人气小吃同台献技,不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点,不知是必然还是无意,不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤,两者***碰撞后,产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进,出现了螺蛳粉的升级版本,即有加入青菜等其它配菜的螺蛳粉。2、市场分析;一、营销环境分析柳州螺丝粉店面近两年逐渐在北京增多,虽然是后起之秀,但在京的发展势头很良好,当前在京的螺丝粉店已经达到了20家,投资者多位来宾和柳州的为主,当前柳州螺丝粉店主要位于清华大学、北京大学、中国人民大学、中国传媒大学等高校附近,有些是在毗邻人口比较密集的居民区里,店面大多几十平方米,平均每家员工几十名左右。——米粉能够有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(一般是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。螺蛳粉之因此叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不****惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。2.(2)优劣分析优势柳州螺丝粉挥师北上,在京的螺丝粉简便快捷,消费低廉,适合于更多的北漂一族的消费,而且螺丝粉是一款高蛋白、高钙质的绿色食品,更符合在京提倡的环保与绿色产品,同时,在北京有很多是我们广西在京的北漂一族,北京离柳州相隔数千里,却因为一碗螺丝粉,在餐桌的方寸距离里承载了北漂一族对家乡的思念,并成为影响其它人对其的吸引力,并成为扩大柳州的知名度,传播美食文化的底蕴。劣势柳州螺丝粉在北京是港大进市场的新产品,在各方面还没有达到成熟的时候,同时部分的北方人不****惯螺丝粉中的配料——酸笋,嫌它的“臭味”,因此正宗的螺丝粉到了北方,也会遇见水土不服的现状四、企业和竞争对手的竞争状况分析类产品的情况当前“桂林米粉”从起在北京迅速扩张,如今桂林米粉已经在北京名扬各地,在北京林米粉已经成为北京的广西美食的“第一招牌”,在北京的桂林米粉已经多达400多家。竞争状况桂林米粉隶属于桂林这个旅游城市,早已在北京以及外地人在熟悉不过的地方,桂林的出名同时也带动桂林米粉的出名,因此桂林米粉在各个方面占了据正确优势,销量也胜过柳