文档介绍：餐饮服务 与管理课程性质、目的与要求课程性质:本课程是旅游管理专业的专业必修课。 课程目的:全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。 教学要求:通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学,了解当今餐饮业的现状和发展趋势,掌握中餐服务、西餐服务和宴会服务的服务程序、服务标准和服务技能、技巧等相关知识,掌握餐饮管理的基本理论知识。同时,培养学生较强的规范操作能力和个性化服务的能力,良好的实践能力和创业能力,较强的管理能力以及创新能力等综合职业能力。。餐饮服务与管理(参考网站)(参考书籍)1.《新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准》,文通主编,中国纺织出版社2008年06月2.《餐饮细微服务》,孔永生主编,中国旅游出版社,2007年01月3.《新编餐饮企业管理工具箱:最新餐饮管理人员实用操作手册》,盛涛主编,企业管理出版社,2008年01月4.《餐饮服务与管理实训教程》,吴呤颗主编,上海财经大学出版社,2008年09月5.《星级餐饮服务人员指导教程——星级服务人员资格认定指导教程》,姜玲主编,广东经济出版社,2006年09月6.《餐饮服务基本技能》,汪春蓉编著,成都时代出版社,2007年05月7.《餐饮店员服务流程规范》,田均平主编,中国时代经济出版社,2007年01月8.《餐饮服务技能实训》,毛慎琦主编,***出版社,2008年02月9.《餐饮服务与管理》,李国茹,杨春梅主编,中国人民大学出版社,2007年01月10.《餐饮服务与管理》,陈智鹏主编,经济科学出版社,2008年04月11.《餐饮服务与管理》,公学国,李玉国主编,中国财政经济出版社,2008年02月授课方式课堂讲授、案例讨论、情境模拟、现场实训、自学等方式考核形式总评成绩:平时成绩(实训、作业、课堂发言、考勤等)占40%,期末考试成绩占60%。课前说明餐饮服务与管理第一章绪论第二章饭店餐饮概述第三章餐饮服务基本技能第四章用餐服务方式第五章  菜点、酒水知识第六章菜单管理第七章餐饮业务管理第八章餐饮市场营销第九章 餐饮服务质量管理第十章 餐厅服务中常见问题的处理课程学****章节安排餐饮服务第三章餐饮服务基本技能第四章用餐服务方式第五章菜点、酒水知识餐饮服务与管理餐饮管理第六章菜单管理第七章餐饮业务管理第八章餐饮市场营销第九章餐饮服务质量管理第十章餐厅服务中常见问题的处理知识模块餐饮概述第一章绪论第二章饭店餐饮概述第一章绪论了解中外餐饮业的发展概况,知晓中外餐饮发展进程中形成的****俗、文化,熟悉中外餐饮企业的各种表现形式。。知识目标能够在日后的工作生涯中运用中外餐饮发展进程中形成的优良****俗、礼仪。技能目标熟悉中外餐饮企业的各种表现形式及其基本特点。能力目标第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业的发展概况二、外国餐饮业的发展概况三、当代人对餐饮的要求四、现代餐饮业的发展趋势第一节餐饮业发展概况饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,人类饮食的发展具有悠久的历史。发展的必然性:例“民以食为天”、“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。饮食活动:低档→高档饮食产品:简单、粗糙→复杂、讲究伴随而生:饮食活动中的礼仪、礼节、观念****俗。