文档介绍：茶叶的选购与储存 ,一年四季,气候变化不一,不但寒暑有别,而且干湿各异,在这种情况下,人的生理需求是各不相同的。因此,在一年四季中,从人的生理需求出发,结合茶的品性特点,最好能做到四季不同择茶,使饮茶达到更高的境界。一般认为,红茶是温性的,绿茶是凉性的,乌龙茶处于两者之间,性平。在中药中,温性和凉性,一与药的色泽有关,二与药的滋味有关。大体说来,色绿的属凉性,且又是冷色调;色红的属温性,且又是暖色调。又大凡味苦的属凉性,味甜的属温性。按此理论,大致说来,绿茶由于含有较多的多酚类物质,不常饮茶的人会感到绿茶的苦涩味比红茶重,且制成后的绿茶,色泽,包括冲泡后的茶汤颜色,理所当然是绿色的,因此,认为绿茶是凉性的。而红茶的茶干,看起来是黑色的,所以,英文中的红茶,称BIOCK TEA,直译成中文是“黑茶”一词,往往会使不懂行的人误解。不过,红茶一旦经开水冲泡,其叶底和茶,仍然是红色的,又由于含茶多酚类物质相对较少,糖分却比绿茶为高,因此,滋味甘甜,被认为是温性的。而乌龙茶属半发酵茶,制成后的成品茶,有“绿叶红镶边”之美称,具有红茶和绿茶的双重特性,更有其本身特有功能和韵味,因此,说它性平是有道理的。还有一种再加工茶,如花茶,它既有茶的味,又有花的香,能沁人肺腑,调节人的生理功能。有人说,品饮花茶,“敞杯下饮,香气扑鼻;开杯畅饮,满口生香;饮后空杯,留香不绝。”这种茶的特有风味,是其他茶无法比配的。据此,对一年四季分明的地区,特别是我国长江中下游广大地区,可以结合茶的基本属性,有条件的话,如果能因季节变化而择饮不同的茶,那么,无疑对人体更为有益。具体说来,春季,严冬已经过去,气温回暖,大地回春,这时饮些清香四溢的花茶,一则可以却寒去邪,二则有助于理郁,去除胸中浊气,促进人体阳刚之气回升;夏天,天气炎热,饮上一杯清莹碧翠的绿茶,可给人以清凉之感,还能收到降温消暑之效;秋天,天高气爽,饮上一杯属性平和的乌龙茶,不凉不热,取红、绿两种茶的功效,既能清除盛夏浊热,又能恢复津液和神气;冬天,天气寒冷,饮杯味甘性温的红茶,或者将它调制成奶茶,可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶,对人体健康大有裨益。2、吃茶与饮茶比较随着生活的改善,人们对饮食的需求,正朝着“天然、营养、保健”的方向发展。。茶作为天然绿色植物,其所具有的丰富营养和广泛的保健作用,理所当然地被公认为当代健康饮料。近代科学研究表明,茶的营养和保健功能,以及在饮食方面的广泛应用,是茶的内在成分决定的。据分析,迄今为止,茶中的化学成分,已经鉴出的就有500多种,大致可以归纳为七大类,它们分别是维生素类物质、氨基酸类物质、嘌呤碱类物质、多酚类化合物、芳香类物质、脂多糖,以及其他如糖类、蛋白质和脂肪等。目前,茶在饮食方面的利用;一是调制成饮料,供人们饮用,包括喝茶和品茶;二是调制成食品,供人们吃下去。但饮茶和吃茶相比,对茶中营养和保健成分的利用,显然是不一样的饮茶,这是人们熟知的常识,就是将茶叶用沸水冲泡后,把茶汤饮下去。但是,把茶叶掺食做成茶制品当作一般食物那样吃进去,这对较多的茶人来说,并不****惯,甚至不大理解。其实,这不但能在茶的早期利用中找到佐证;而且千百年来,直至当今社会,茶在饮食业中的应用,更为迅速和广泛,已日益引起人们的重视。从营养价值的发挥,保健功能的利用而言,吃茶优于饮茶。经化学分析表明:饮茶只利用了茶叶经冲泡后能溶解于水的一些成分,而茶叶中还有许多水不溶性或水难溶性的营养、保健成分,诸如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等脂溶性维生素;钙、镁、铁、硫、铜、碘等矿质元素;还有叶绿素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素等有机物质,这些物质,仅靠喝茶是无法加以利用的,现代茶叶化学分析和医学科学实践证明:100克普通茶叶中,大约含有5000一一20000微克胡萝卜素。这样在一杯普通绿茶中,大致含有500微克的胡萝卜素,比一般食品高得多。胡萝卜素是维生素A原,被人体吸收后,可以转化成维生素A,它是人体生长发育不可缺少的物质,而且与赖氨酸结合生成黄醛,还可以增强眼睛视网膜的识别能力,可以起到明目的作用,又如难溶于水的维生素E,100克普通绿茶中,大约含有60000微克,这为蔬菜、水果所罕见。按此推算,一杯普通绿茶中,大约含有2000微克的维生素E。而维生素E具有促进发育、防止衰老、抗癌等多种作用。此外,茶叶中纤维素有利于辅助促进消化的作用,叶绿素有利于造血和去除口臭等。至于众多的难溶于水的矿物质,大多对人体也是有益的。只是上述提到的这些物质,只有通过吃茶,方能为人身吸收利用。此外,即使能溶于水的茶叶营养和保健成分,最多也只能利用至97%左右,仍然还有小部份留在茶渣中。因此,吃茶与喝茶相比,更有益于心身健康,吃茶不仅利用了茶叶的水溶性有益物质,而且将其不