餐饮服务技能.ppt

文档介绍：庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册酒店高级培训师、经济学硕士。武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。关于庄军老师:【学****目的】了解餐饮服务技能的概念和种类01了解各项服务技能的作用02掌握各项服务技能的标准和要求03【学****要求】123要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准培养学生的实际操作能力要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练,具备较强的职业意识和特点3【学****内容】1餐饮服务基本技能的作用餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法23【重点难点】餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务基本技能的要求和操作方法重点、难点重点第一节、餐饮服务技能—托盘(trays)一、托盘的作用、种类及用途(一)作用1、减少搬运次数,减轻劳动强度,提高服务质量和工作效率。2、体现餐厅服务工作的规范化,显示餐厅服务人员的文明操作。3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺,无意中增添了精神上的乐趣。(二)托盘的种类2、根据材料分木质托盘金属托盘胶木托盘塑料防滑托盘2、根据形状分圆形托盘方形托盘椭圆形托盘异形托盘大型托盘小型号托盘中型托盘3、根据规格分