文档介绍：苦瓜功能产品的研究进展摘要:苦瓜作为一种药食两用的植物,其具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。本文对苦瓜的药用功效、食疗功效、部分功能产品以及前景展望作一综述。关键词:苦瓜;功能;产品;展望ResearchprogressoffunctionalproductsbalsampearAbstract:Balsampearisamedicinalandedibleplant,andithassonmeabilitiesthattoreducebloodsugar,bloodfat,anti-oxidation,,Balsampearmedicinalproperties,therapeuticefficacy,:Bittergourd;Function;Product;、癞葡萄、凉瓜、红羊,为葫芦科苦瓜属1年生草本蔓生植物,喜温怕寒。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地不清楚,但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。现对苦瓜的药用功效、食疗功效、部分功能产品以及前景展望作一综述。,包括苷类、生物碱类、非挥发油、三萜类、蛋白质和类固醇,其中有降血糖活性的成分主要有三萜类、苷类和肽类等[1]。苦瓜降血糖作用机理有刺激活性B细胞分泌胰岛素;类胰岛素作用;抑制葡萄糖的肠道吸收抗细胞凋亡、促进细胞更新或受损B细胞恢复的作用[2]。,苦瓜提取液还具有清除羟自由基的能力。苦瓜皂苷可显著增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力[3]。单斌[4]等研究发现,苦瓜多糖在体外对活性氧自由基均有清除作用,从而能够清除体内产生的过多氧自由基,阻断体内自由基反应链的作用,并在抗氧化及防衰老方面具有一定作用。、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果,说明苦瓜水提物在预防细菌性食物中毒方面具有应用前景[5]。-苦瓜素和β-苦瓜素对胃癌NKM细胞株的DNA、RNA和蛋白质的合成均具有明显的抑制作用,苦瓜籽核糖体失活蛋白对肝癌H(22)细胞有抑制作用[6]。、抗肿瘤、抗感染、免疫调节、调节血脂、抗生育及堕胎作用、促脂肪分解及降压等多种功能。,对其红外干燥后,采用生物酶解法提取膳食纤维,通过挤压技术来提高产品中膳食纤维的含量,再通过超微粉碎技术对产品进行破碎,得到的产品总膳食纤维含量大于40%,%,可预防肥胖、高血压、心血管疾病[7]。、榨汁并加热酶解及过滤后得苦瓜汁。将苦瓜汁加入发酵后的啤酒中,然后过滤装罐