文档介绍：食堂卫生管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证公司食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、检查内容:食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾, 地面坑洼处是否积有污水, 潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。从业人员的个人卫生:从业人员是否正确穿戴工作衣帽, 有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生****惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。2、餐具消毒管理制度食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关, 如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染, 通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求, 严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以 30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类: 一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害, 所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制, 必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含***量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。(2)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入 84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。3、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康,直接影响公司员工的健康。 为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗