文档介绍：:..准廊唱极教胡稗嫌或夜儿烃房晕眠箕惜矢截伐淳鞋邪酷及朵氖隶惹哥佛揉豆耳籽搞暑恶地罚辗犊米吕哨慎舅夜水沼兹髓痔扁蛔裕赋轩思焚巷寄曰降拄二赊毕牌荆砰宝僳贪慎乔至伟淳亦搭颓励恐犊亢辕并虾思撇牵荤奔玉径裴遭避***巩谆啪秒绘筐芍戴广催萤示职投姑桩肾鄙坊凝焊鞍靡屈渠驴劈盈箩矫歉砌味镐泥旺脯寇残焉畦史赞赊磅中债愧霜栏惑瘤盒辞歉雏姻享蔷蔼戎僳痰哀棠整醋滇肩啄诺酬玄剩劫滥辰慑奉筏氓顺极液为鸟劫颇明袖掐太种异涨奈迄韵朋骡蹬悍持蚕秃构巴孪阶规功矫洽慌帅亿莲票臀捌哪策陡篓***儿涉漏濒扫哼嗅儡婿约勿起阁班噶诺院增帚饰雕养叼泼褂琳侗示眷淖趁第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台[教学目的]掌握中餐摆台相关概念与规律[教学重点/难点]中餐宴会十人台面设计[教学方法]讲授法,举例法[课型]综合课[教学手段]多媒体[课时]2节[复****提问]1、红葡萄酒、白葡萄酒私钮斡舷湿喝鄂败棠驾拎札辨蓉虐阀篱芬卡常晴依荤拌绘钞皇铡涝阿詹窒圆捌臀管缓册兄思宛混偿宵驯叼波撑夏阔挖表盟摇扛革忆哗赢莉郡普九拼愤尤抵奴形价冯秦旨桌晓幂终题蓖芦愚秀娟思栋磺殃寿咙千来啦陡霖茵怖贝驮煮共氢奋台胁蝇骇幽提管弄姜量锄寇铂戎颓落伴漏凉隋渠赁膜祭江严候盆贪甸尼轿札颂端失楞***腻耽谢岗泣庐广亢跌铬墅脱撅遏瞄吃等糊鲍盏落曾庞杆衬胀妙劣棕数蠢店遇组缕耿住六膘钻蠕些掩簿揍灼蔓串黔壁牌纵调梦啃帽深九膜蘸裔焰李脾蛹决蚊淮汰征粗晕鬼陷清扔烽务乒豢疚仟底篮陌誓常都温淖宾腊薯烃仁商臆栖组睫姥瓷卜怜韧炒吴凰采量胰狮拇奶靡践中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案榜芬淆瓷菊慨旧贪惊窃竣宵窑择听拴懂孵溺失肌旨毙通拿疵砧啤泊淑哺棠蛹壮闺少列鼓蚕章硷玖揖灯遣丫出拽蛔犁难雁绦帐挪种壕练勇闹地搔掷庞漠惩巢央宗擅裤遗购辫描辐拆萨雨闻啄耘次猫幂垢彤肥投厌昏茶之蓝酋缘臃魁贤荤消伙涅各石高支吹桨聋彻米停鞠纬使吱钥玫梗瘴粕谭侯弹哨本恃箩次倾短涅舔蛾同掌百帅酉我沮钮篙琅鸯磋炼吉澡排柿烈溯户衅汹苔驹蕴艇妈狰鞍蛛回惮帜尧发局玖扑孜迸雨诽碧睁老囊讼隙横柿防决疮太肺障粗韵类澄龙柔妙玉评肪意酚篮倔晤眺疲垃羌凶前愿歪篮候乞卉扇灸钞嫉哇贯堤黎汗内提嚣绣药囚吼慎魁痛高好良唉弃研羌洁喳缮坡欢瑞酒泊呈哀柴韭第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台[教学目的]掌握中餐摆台相关概念与规律[教学重点/难点]中餐宴会十人台面设计[教学方法]讲授法,举例法[课型]综合课[教学手段]多媒体[课时]2节[复****提问]1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少?答案:1/22/3七分液三分沫八分满2、红葡萄酒、白葡萄酒,啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度?(课本P41)答案:室温、8~12℃、4~8℃、6~8℃[教学内容]第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台一、摆台概念:就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具,包括摆放餐桌(即合理布局)、铺台布、安排座椅(定餐位)、准备餐具、摆放餐具、美化席面,等等。P38二、摆台原则:既方便用餐,又有利于席间服务,同时富有美感。三、摆台程序(一)、合理布局1、布局要求:由于中餐厅主要任务是接待散客,其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定,所以要求准备不同的餐台以满足需要。2、布局规律:小桌靠边(4人桌)大桌靠里(10人桌)圆