文档介绍：西餐厨房工作程序“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉一种称呼,从最初门馆、私塾到晚清学堂,“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏一种社会职业。只是更早“先生”概念并非源于教书,最初出现“先生”一词也并非有传授知识那般含义。《孟子》中“先生何为出此言也?”;《论语》中“有酒食,先生馔”;《国策》中“先生坐,何至于此?”等等,均指“先生”为父兄或有学问、有德行长辈。其实《国策》中本身就有“先生长者,有德之称”说法。可见“先生”之原意非真正“教师”之意,倒是与当今“先生”称呼更接近。看来,“先生”之本源含义在于礼貌与尊称,并非具学问者专称。称“老师”为“先生”记载,首见于《礼记?曲礼》,有“从于先生,不越礼而与人言”,其中之“先生”意为“年长、资深之传授知识者”,与教师、老师之意基本一致。1、西餐厨房切配操作流程这个工作可让学生分组负责收集整理,登在小黑板上,每周一换。要求学生抽空抄录并且阅读成诵。其目在于扩大学生知识面,引导学生关注社会,热爱生活,所以内容要尽量广泛一些,可以分为人生、价值、理想、学习、成长、责任、友谊、爱心、剖析、环保等多方面。如此下去,除假期外,一年便可以积累40多则材料。如果学生脑海里有了众多鲜活生动材料,写起文章来还用乱翻参考书吗?家庭是幼儿语言活动重要环境,为了与家长配合做好幼儿阅读训练工作,孩子一入园就召开家长会,给家长提出早期抓好幼儿阅读要求。我把幼儿在园里阅读活动及阅读情况及时传递给家长,要求孩子回家向家长朗诵儿歌,表演故事。我与家长共同配合,一道训练,幼儿阅读能力提高很快。将整片肉类,整只禽类按原料各个部位分解。(1)粗加工按烹调要求规格、数量、重量加工,要求整齐划一、大小均匀、厚薄一致、下刀准确。有些菜须使用切片、拍、剁、剔、雕等刀法加工。有些菜需去皮去骨,挂糊。有些菜肴是整块整只烹饪烘烤,须剔除余料,修边整形。注意事项:切配材料要符合餐式烹调要求。合理使用原材料,充分利用。加工好半成品保鲜膜保存好待用。出肉去骨按烹调要求,将动物性原料肌肉组织从骨髓上分离出来。用作炸猪排,须取脊骨大排骨部位,去其脊椎骨并需带一根肋骨。用作卷筒火腿肉,需选用后腿部位,从蹄膀与腿肉间接骱骨下刀,切除蹄筋,在腿肉部位剔除所有骨头。注意事项:出肉必须洗干净,做到骨不带肉,肉不带骨。熟悉家禽、禽兽肌肉与骨骼结构及不同部位位置,做到下刀准确。保持工作区与各种设备、用具清洁卫生。2、西餐厨房炉灶操作程序程序具体内容炒火宜旺,速度宜快。煮先在锅内加清水、香料与其他调味品,烧沸后,再加原料,然后根据不同配料掌握变化时间。水汆将原料放入沸水锅中汆一下后捞出。烩火候大小、时间长短,根据原料块形,肉质老嫩而定。焖将原料先撒上盐与胡椒粉,下油锅煎葱后放入焖锅内,再将蔬菜、香料、香叶下锅炒到金黄色,加番茄酱继续炒透呈枣红色,倒入焖锅内,加酒、辣酱油与少许清水,用旺火烧沸后加盖,转温火焖酥。罐焖先将已烧熟家禽或野禽带骨切块放入罐内,再加配料与炒黄洋葱块、烟熏过猪肉肋条块、蘑菇块、土豆或其他熟蔬菜、酒、白脱油或少量红汁沙司,加盖用温火焖酥即可。炸锅宜大、油宜黄、或菜达到外黄里嫩熟。煎一般下锅时锅要热,油要多,待一面煎黄后翻匀转温火煎熟,达到外黄里嫩熟。铁扒先在扒炉铁条上刷一层油,将牛排、羊排或猪排等两面撒上盐与胡椒粉,然后刷上一层油,放在铁扒上,两面扒黄。