文档介绍：酒店厨房生产管理计划书“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉一种称呼,从最初门馆、私塾到晚清学堂,“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏一种社会职业。只是更早“先生”概念并非源于教书,最初出现“先生”一词也并非有传授知识那般含义。《孟子》中“先生何为出此言也?”;《论语》中“有酒食,先生馔”;《国策》中“先生坐,何至于此?”等等,均指“先生”为父兄或有学问、有德行长辈。其实《国策》中本身就有“先生长者,有德之称”说法。可见“先生”之原意非真正“教师”之意,倒是与当今“先生”称呼更接近。看来,“先生”之本源含义在于礼貌与尊称,并非具学问者专称。称“老师”为“先生”记载,首见于《礼记?曲礼》,有“从于先生,不越礼而与人言”,其中之“先生”意为“年长、资深之传授知识者”,与教师、老师之意基本一致。厨房管理是现代餐饮业管理重要组成部分。不光从对于客人不断改变餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润与长远发展方面来看,厨房管理都是重要。我国古代读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章,写出诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶文人。为什么在现代化教学今天,我们念了十几年书高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出:“中小学语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,……十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文,初中水平以上学生都知道议论文“三要素”是论点、论据、论证,也通晓议论文基本结构:提出问题――剖析问题――解决问题,但真正动起笔来就犯难了。知道“是这样”,就是讲不出“为什么”。根本原因还是无“米”下“锅”。于是便翻开作文集锦之类书大段抄起来,抄人家名言警句,抄人家事例,不参考作文书就很难写出像样文章。所以,词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文通病。要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”重要性,让学生积累足够“米”。我相信我们在这样良好氛围内工作,再加以管理必然会树立良好企业形象,才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。扩大影响与信誉,制订该系列管理计划。语文课本中文章都是精选比较优秀文章,还有不少名家名篇。如果有选择循序渐进地让学生背诵一些优秀篇目、精彩段落,对提高学生水平会大有裨益。现在,不少语文教师在剖析课文时,把文章解体支离破碎,总在文章技巧方面下功夫。结果教师费劲,学生头疼。剖析完之后,学生收效甚微,没过几天便忘一干二净。造成这种事倍功半尴尬局面关键就是对文章读不熟。常言道“书读百遍,其义自见”,如果有目、有计划地引导学生反复阅读课文,或细读、默读、跳读,或听读、范读、轮读、分角色朗读,学生便可以在读中自然领悟文章思想内容与写作技巧,可以在读中自然加强语感,增强语言感受力。久而久之,这种思想内容、写作技巧与语感就会自然渗透到学生语言意识之中,就会在写作中自觉不自觉地加以运用、创造与发展。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工,配份与烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期成本标准,消险一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳生产秩序与流程,计划如下:1、对菜谱、菜单进行标准化制订。2、对三个流程产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料加工规定用量要求,成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种与数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格与装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作员工都明了自己工作标准。3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程食品质量,实行严格检查控制,不合标准要及时提出,帮助前延程序纠正。使整个产品在生产每个过程都受到监控。4、按厨房生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面工作,岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己生产质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门生产质量实行检查控制,并对本部门生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品质量与整个厨房生产负责。5、对那些经常与容易出现生产问题环节或部门,作为控制重点,这些重点是不固定,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查控制,随着重点转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新标准迈进。厨房产品质量管理计划厨