文档介绍：西南林业大学课程毕业(设计)论文(2016届)题目:菠萝蛋白酶的提取以及对牛肉的嫩化教学院(系、部)生命科学学院专业应用生物科学学号20120459005学生姓名范洪琴2015年7月14日I菠萝蛋白酶的提取以及对牛肉的嫩化中文摘要菠萝(学名:osus)是著名热带水果之一。茎短。叶多数,莲座式排列,剑形,长40-90厘米,宽4-7厘米,顶端渐尖,全缘或有锐齿,腹面绿色,背面粉绿色,边缘和顶端常带褐红色,生于花序顶部的叶变小,常呈红色。菠萝果实品质优良,营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。实验中用于提取菠萝蛋白酶。结果表明。%,~,而最适提取温度为60℃。菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化。除了嫩化牛肉外,菠萝蛋白酶还可以可以啤酒澄清,还用于干酪、明胶及水解蛋白的生产。在医药上它可以治疗水肿及多种炎症;它能迅速溶痂,对正常组织无害,不影响植皮,适用于中小面积深度烧伤的治疗。关键词:菠萝蛋白酶;提取分离;牛肉嫩化Pineapple(ame:osus),arrangedinarosetteform,swordshaped,40-90cmlong,4-7cmwide,apexacuminate,marginentireorSharptooth,adaxiallygreen,backgreenflour,edgeandthetopoftentakebrownred,wasbornininflorescenceatthetopoftheleavesbecamesmall,,thenutritionisrich,containalargeamountoffructose,glucose,vitaminB,C,phosphorus,citricacidandprotease,etc..,%to8,,,thepineappleproteasecanalsobeusedforbeerclarification,butalsofortheproductionofcheese,,itcantreattheedemaandinflammatory;itcandissolvequicklyscab,harmlesstonormalt