文档介绍：发生食物中毒事件的处理预案
发现人的职责
立即报告餐饮部总监、厨师长。
由餐饮部总监通知总经理办公室。
讲明发生地点、中毒人数、发病特征等。
二、厨师长的职责
了解中毒者的进餐情况。
如果在我酒店进餐后造成中毒,应对食物来源、储存、加工情况向总经理及安全部经理说明,对剩余的食品进行封存备查。
提供加工此食品的厨师名单。
三、餐饮部总监的职责
收集中毒者使用的同一类餐具备查。
对送餐服务员的工作程序向总经理及安全部经理进行说明。
提供服务员名单。
四、发生食物中毒的处置预案
1、由现场职务最高者负责指挥,并立即逐级上报店领导。
2、协助卫生机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场。
4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求,如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生行政部门的要求采取的其它措施。
关于重大活动的应急处理预案
一、明确工作任务。谁主管、谁负责,落实责任。
二、做好从业人员的食品卫生知识培训。发现有碍于食品卫生疾病的人员立即调离工作岗位。
三、禁止使用易发生食物中毒的原料。如:四季豆、豆浆、发芽土豆、新鲜黄花菜……。
四、在食品加工过程中,防止食品污染,应控制温度、时间、用具消毒及食品加工量。
五、总务应严格执行餐具消毒程序。坚持一刮、二洗、三消毒、四保洁的食具洗刷制度。
六、对重大活动提供的酒、饮料、糕点及赞助食品必须实行现场检测备案,并留样,必要时可进行抽样检验。
七、如发生紧急情况应立即通知部门经理。同时作好安抚客人的工作。
八、通知医务人员,并送往医院进行救治。
九、做好善后工作。