文档介绍：食品加工小作坊现场审查(抽查)记录表小作坊名称: 小作坊生产地址: 产品名称: 负责人: 序号项目检查内容核查方法检查结论核查记录 1一、生产和加工场所要求生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,保证不受污染源污染。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 2 加工场所面积应与生产能力相适应, 有足够的空间和场地放置设备、物料和产品, 并满足操作和安全生产要求; 加工场所布局应符合相应的生产加工工艺流程要求, 生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开, 避免交叉污染; 加工场所与生活区应保持规定距离。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 3 加工场所地面、墙面应平整, 应采用水泥或瓷砖等硬质材料铺设;地面、墙面应便于清洗、消毒;墙壁应有高度不低于 的墙裙,且平整,防止污垢积存,便于清洗;窗户内窗台应便于清洁;顶部建造应防漏雨, 防止灰尘积累、碎片脱落, 并且容易清洁。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 4 生产场所应清洁、干净、通风, 不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 5 应对厕所等污染源采取有效隔离措施, 防止污染食品。现场查看实地测量□合格□基本合格需整改□严重不合格 6 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时,不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 7二、设施与设备要应具备良好的供水设施。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 8 应具备符合生产要求的污水排放设施,排水良好。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 9 应设必要的洗手设施,并配备洁净的毛巾或干手器; 应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施; 应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施, 并单独存放,且应明确标识。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 10 应具备食品添加剂的保存设施,并单独存放。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 11 应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格求 12 加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 13 加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风、照明、防火等设施。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 14 应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 15 应具备与生产相适应的设备和器具, 所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 16 直接接触食品的生产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 17 应具备适当的称量和测量设备, 并保持清洁和定期检定或校准。查阅台账现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 18 生产设备表面应清洁、无积垢。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 19 直接与食品接触的设备、器具和生产用管道, 在使用前、加工后或因中断操作, 应清洗干净, 必要时消毒,防止污染食品。座谈了解□合格□基本合格需整改□严重不合格 20 生产中涉及生、熟料的工具应分开使用。现场观察□合格□基本合格需整改□严重不合格 21 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 22 运输工具应保持干净, 并及时清洗, 必要时进行消毒,保持运输工具清洁卫生。座谈了解现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 23三、加工过程控制要求使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求;不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品;应采取措施确保采购的原辅料符合要求。列入食品生产许可证管理的,应使用获证产品座谈了解查看记录现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 24 原辅料贮存时, 应根据贮存要求采取措施, 确保原辅料的质量安全。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原则对库存合理周转。查看记录现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 25 原辅料在使用前, 应经过检查, 确保原料干净卫生, 适合加工要求。座谈了解查看记录□合格□基本合格需整改□严重不合格 26 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及相应的标准和有关规定。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 27 食品生产用水应符合 GB 5749 的要求;与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。现场查看□合格□基本合格需整改□严重不合格 28 应采取有效措施使原辅料、半成品与成品