清爽芹叶汤.doc

文档介绍：清爽芹叶汤原料:芹菜叶100克,枸杞子10克,姜蓉5克,面粉60克,精盐6克,味精、鸡精各2克,鲜汤或水600克。制法;,用刀改小一些,同面粉拌匀,使芹叶沾满一层面粉,放沸水锅上蒸三分钟,取出抖散;枸杞子放冷水中泡至回软。,放入鲜汤、精盐、味精、鸡精、姜蓉,至开,下人芹叶,再沸腾时离火,到在汤碗内,撒上枸杞子即成。怀胎豆腐原料:豆腐300克,芹叶60克,肉蓉50克,干辣椒3克,葱丁、姜片、蒜蓉各5克,鸡蛋一个,精盐4克,绍酒5克,味精3克,白糖4克,酱油6克,淀粉、水、油各适量。制法:,放油锅内炸至金黄色捞出,从一边利开小口,取出少许豆腐,成布袋备用。,绍酒2克,味精1克,搅拌均匀,芹叶洗净剁碎,放入肉蓉内拌匀成馅料,将其依次瓤入豆腐袋内,备用。,放淀粉,制成略稠的糊,豆腐袋放入挂匀,放六成热的油锅中炸至金黄、浮起,捞出。,下人干辣椒、葱丁、姜片、蒜蓉,炒香如水,投入余下精盐、绍酒、味精,及白糖、酱油,调好口味,放入豆腐,烧制入味,用淀粉水勾芡,至汤汁紧裹豆腐,淋入少许油,即成。酥香芹叶原料;芹叶150克,白芝麻15克,面粉、淀粉各40克,精盐2克,鸡蛋1个,水、油各适量,花椒盐1碟。制法:,较大的一切两半,备用。、淀粉放碗内拌匀,下人鸡蛋液和少许水,抄拌成不稠不稀的糊,下人适量油及芝麻搅拌成酥糊。,入油,加热至5成热时,将芹叶放酥糊中挂匀,放油内炸至浮起浅黄捞出,依次炸完,待油温加热到六成热时,全部放入炸至金黄、酥脆,到出控净油,美观装盘,外带花椒盐上桌。北仁义胡同清怡花园王国君