文档介绍：茄果类-- 番茄西红柿即番茄( 世界果菜之一)。番茄( Tomato ), 别名西红柿、洋柿子, 古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥, 最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富, 具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。一、价值功效番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功 1、番茄中维生素 A、维生素 C 的比例合适, 所以常吃可增强小血管功能, 预防血管老化。 2 、番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。 3 、还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次, 效果显著)。二、营养食谱:可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。西红柿炒鸡蛋材料: 西红柿 2 粒或 3 粒,鸡蛋 3 粒,小葱 1 根,白糖 1 汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许做法:1 、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫 2 分钟后去皮切片 2 、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用 3 、小葱洗净后切成葱花 4 、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出 5 、炒锅内重新倒入少许油烧至 7 成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可三、小诀窍 1、挑选西红柿的时候, 如果是当天即食, 选颜色偏红偏软的, 如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的, 不好 2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗, 每次单独打入小碗, 如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起,就浪费了 3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味 4、炒鸡蛋的油不需要太热, 看到油里有小气泡, 手放在锅面上有热度就行, 太热的油, 鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老 5、炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱, 但我个人不喜欢, 不那么自然, 若是喜欢口感更酸倒是可以试试茄果类-- 薄皮青椒薄皮青椒为植物界, 双子叶植物纲, 菊亚纲, 茄科。和红色辣椒统称为辣椒。特点是果实较大, 辣味较淡甚至根本不辣, 作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳, 新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。一、价值功效: 1 、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 2 、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率 3 、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化 4 、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。二、饮食宜忌【宜】薄皮青椒与苦瓜同食, 可以使人体吸收的营养更全面, 而且还有美容养颜, 瘦身健体的效果。薄皮青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。薄皮青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。薄皮青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。【忌】薄皮青椒与黄瓜( 黄瓜中含有维生素 C 分解酶) 同食, 会影响人体对维生素 C 的吸收, 降低其营养价值。三、烹饪事项 1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 2 、维生素 C 不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。 3 、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。 4 、青椒独特的造型与成长姿势,是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。 5 、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。 6 、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。 7 、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将 5% 的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡 3-4 分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。 8 、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐 60 克。四、营养食谱: 豆豉青椒材料: 薄皮青椒 150 克、豆豉 25 克,植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。做法: 1. 将薄皮青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。 2. 锅内留底油烧热, 倒入煸好的青椒, 加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒, 淋上醋即可。【小贴士】将薄皮青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素 c。茄果类-