文档介绍：教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法;重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。一、用餐前之入座(一)入座的基本要求进入西餐厅后,需由侍应帶領入坐,不可冒然入位。就座时,由左侧进入,慢慢拉开椅子,慢慢坐下,身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可翘足,与餐桌的距离以二个拳头为佳,女士双脚要并拢,餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。(二)入座的座次安排座次排列的基本规则:女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列座次排列的详情:长桌门座次排列的详情:圆桌门座次排列的详情:方桌门正餐的菜序:开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮便餐的菜序:开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡二、用餐时之上菜程序西餐主要菜式简介11开胃菜又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。西餐主要菜式简介22汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐主要菜式简介33副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。