文档介绍：6T管理理论常识六T实务管理概论一、概论六T实务管理是上海原新亚集团总经理、上海市餐饮行业协会会长何义钊研究员,在引进吸收日本5S管理与香港五常法管理精神基础上,按照国家对餐饮业管理规定要求,结合中国餐饮业实际,创建了餐饮业现场管理规范,即六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进、简称(六T实务)。经过四年来数百家餐饮企业广大干部员工实践与创造,使这套规范越来越丰富,越实际,越有效。证明是改变餐饮业落后现状、消除隐患行之有效方法。(六T实务)不仅是一种科学常效管理方法,更重要是要树立一种创新管理理念。现场实务管理核心是科学处理餐馆现场人、物品、场地三要素之间关系,实现“零距离”无缝结合。其中最重要要素是员工,尤其是大量第一线操作工。为此管理者必须摈弃传统管理理念,改变自上而下“胡萝卜加大棒”管理方式,即:由少数上层管理人员制定出规定文件,强制推行,并采取严格检查与处罚手段来保证规定实施。但当严厉监督措施松弛下来,一切又恢复到原样。餐饮业现场管理(六T实务)是一整套科学、系统管理方法。既是六个方面,又是一个系统,而且必需按顺序实施,不能颠倒,不能取消,也不能停顿,天天做,螺旋向上,不断提升,有始无终。在全员培训发动基础上首先做前三T(天天处理、天天整合、天天清扫),做到:区分必需与非必需品,现场不放置非必需品;将必需品放置在任何人都能立即取得状况,能在30秒内找到要找东西;国家对餐饮业食品安全卫生法规已经落实到每个岗位每个细节,人人做清扫,天天保清洁。在实施前三T取得成果后,就不停顿实施后二T(天天规范、天天检查),采用管理透明化、公开化等一目了然现场管理方法将前三T成果规范化制度化,并且推广到企业现场管理各方面;通过检查养成持续、自律遵守规章制度****惯。在完成前五T目标后,要及时提出第二轮(六T实务)新目标,螺旋向上不断改进。为了在餐饮行业中全面推广,上海餐饮行业协会还制定了一整套实施办法,包括检查评分55项规范标准与评分方法;将55项评定项目分解到17个部门。二、餐饮业现场管理(六T实务)理念与来源1、:一般人都是勤奋。人们对自己参与目标,能实现自我控制。自我满足与组织目标是一致,人不仅是经济人,还是社会人。大多数人能发挥想象力与创造性。在这种认识基础上,麦格雷戈主张管理方式是个人目标与组织目标相结合。即:管理者角色已不是指挥者、调节者或监督者,而是起辅助者作用,从旁给职工以支持与帮助;所采用激励方式是给员工更多信任、更多职责与自主权,实行员工自我控制、自我管理、参与决策、分享权力,即对员工激励态度是给予来自工作本身内在激励,让他担当具有挑战性工作,担负更多责任,促使其工作做出成绩,满足其自我实现需要;在管理制度上给予工人更多自主权,实行自我控制,让工人参与管理决策,并共同分享权力。但国内不少企业过去在推行某种管理方式时,往往采取自上而下强制执行方式,即在企业管理目标确定后由少数上层管理人员制定出各种必须强制执行规定文件,一层层向下强制推行,并采取严厉检查与处罚手段来保证规定实施。下层员工并没有参与行动,也没有感受到自身价值与创造力,在实施过程中只是被动应付,并没有感受到自己与全体员工相互支持、自我管理、参与决策、分享权力所获得成果。个人目标没有与组织目标相结合。因此往往经过一阵子当严厉监督措施松弛下来,一切就会恢复原样。我们要寻找一种适合餐饮业特点创新管理模式,就是要让文化程度低、流动性大、承担繁琐劳动餐饮业员工有参与管理职责、荣誉感,分享权力与自主权,在实现企业目标同时,发挥自己想象力与创造力,实现自身价值。要采取自下而上、自觉执行方式,一开始就要让全体员工与领导者一起行动起来,一起参与制定目标与措施,一起承担实施职责,每个人要有自己管理范围与职责,每个人都希望其他人支持自己,自己也自然地会支持其他人管理目标,形成相互支持团队精神。企业不断提出新管理目标,全体员工也不断发挥创造力将新目标纳入自己职责之中,天天去实施,企业管理目标就能扎扎实实落实下去。餐饮业现场管理(六T实务)就是基于上述创新管理理念而诞生适合于餐饮业现场长效管理最佳系统管理方法。2、来源发源于日本5-S现场实务管理。5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(修养)这五个单词第一个字母。3、来源发源于香港五常法管理。五常法管理起源于香港。其来源是日本5S管理法(整理、整顿、清扫、清洁、修养)。1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建。结合香港实际改为五常法(即:常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律)。三、实施效果1、提高卫生程度,经常保持清洁所有货架底板均离地15公分,厨房灶台与地面取消用水龙头冲洗,