文档介绍：陕县农广校郭仲儒目前,食用菌生产通过近40年的快速发展,生产技术不断进步,生产规模不断扩大,食用菌产品也逐步从人们所接受,成为一种喜欢的产品,但是,在目前食用菌的发展阶段,人们还只是将食当做一类高档蔬菜,农民栽培食用菌当做一个致富项目。食用菌产业的重大意义和广阔前景,大多数人并不了解。认识的高度不够,造成对产业的规划、技术研究方向、加工销售等方面产生很大影响。本文作者试图从营养学、生物学和人类社会对食物追求的高度来论述发展食用菌的意义。一、食用菌是一类营养价值极高的新型食品。1、食用菌产品的蛋白质含量高,脂肪含量低,营养价值优于植物食品和动物性食品。传统的农业可划分为种植村和养殖业。种植业所生产的粮食、果蔬是人类必须营养来源,但是,种植业产品中的蛋白质含量很低,不能满足人类的营养需求。于是,人们就发展了畜牧业,从动物食品中获到大量的蛋白质。但动物食品中,脂肪含量很高,导致了人类各种现代疾病。食用菌是介于植物产品和动物产品之间的食品,食用菌的蛋白质含量比植物性食品高很多,干品蛋白质含量和肉类差不多,但脂肪含量却很低,能够很好地满足人类的营养需要,被称为“健美食品”。2、食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品。维生素是人类必须的一类营养物质。水果和蔬菜中含量较高,人们大多数通过食用蔬菜来获取身体必须的各种维生素。食用菌鲜菇中VC、VB、VD含量都很高。例如:公认维生素含量很高的大白菜,每100克中含VC大约31毫克,而100克鲜草菇中VC含量可达206毫克。摄取大量的维生素被认为是长寿秘诀之一,多食用食用菌产品,有利于人们提高抵抗力,有利于长寿。3、食用攻有很高的药用和食疗价值。在我国历史上,人们很早就将许多食用菌视为治病的药物。灵芝被传说成能够起死回生的“仙草”。银耳被历代中药大家认为是“润肺、补气、美容”的良药。现代医学研究认为,食用菌中含有的大量“菇类多糖”是治疗和预防癌症的良药。菇类多糖是人体“干扰素”的诱导素,能够起到增强人本抵抗力和治疗癌症的作用。在民众更加重视“食疗”作用的今天,食用菌产品作为一类新型的保健食品,将会逐渐被人们所追捧。4、食用菌是一类少有的安全食品。食用菌的生长周期短,从菇蕾开成到采收一般都在10天左右,一般不需要使用农药。即使食用菌发生了病虫害,一般菇农也无法施药,因为食用菌对农药的耐受力很差,施用农药会直接将食用菌杀死。中国目前食品安全问题十分严重,食用菌产品,特别是鲜品,是为数不多的安全食品。二、食用菌产业最终将发展成为与种植业和畜牧业并列的“菌业”。1、从生物学角度来看食用菌产业的地位。生物界有三大类生物,在生物分类学上称为动物界、植物界和菌物界。我们通过养殖高等动物,获得肉、蛋、奶、毛皮等生活必须品。我们通过种植高等植物来获得粮食、水果、蔬菜、木材等生活必须品。现在,我们同样可以通过栽培高等真菌(食用菌)来获得一种高级食品。植物利用自然界的无机物,通过光合作用,来形成有机物,形成地球上所有生物的物质能量来源。动物通过食用植物体的可消化部分,来吸收营养,维持生命活动。而食用菌利用的是植物体中那部分动物(包括细菌等微生物)不能利用的部分——木质素和纤维素。食用菌可以将其它生物不能利用的木质素和纤维素转化成为人类(和其它动物)能够吸收利用的有机物。因此,从生物学地位上讲,食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。2、