文档介绍：饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度1、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、 接受客人的临时订座。3、 负责來餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、 仪容整洁,不攢离岗位。5、 根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。7、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、 保证地段卫生,做好一切准备。9、 在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:1、 按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、 按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、 仪容整洁,不擅自离岗。5、 勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、 开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、 做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、 了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、 了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、 协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、 协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、 协助前台服务员,沟通前后台的信息。一、扣分制度:1、 上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分3、 私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、 不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分5、 无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分6、 当班时打盹睡觉者。4分7、 未经许可,随意玩弄场内设施者。2分8、 工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分9、 当天没按指定岗位打扫卫生者。2分10、 对客人服务礼貌不到位者。3分11、 对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、 未经管理人员批准私白调班者。2分13、 班前会及大扫除无故缺席。5分14、 当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分15、 未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、 当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、 逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2分18、 开单或送食品时出现差错。1分19、 在营业场所奔跑者。2分20、 乱写乱画破坏公共设施。5分21、 不按规范招呼服务客人。2分22、 对工作不主动使之失职。3分23、 当班时用厕时间超过10分钟。2分24、 不按规范站立或站立时间未准时。2分25、 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分26、 拿洒水上餐具未使用托盘者° 1分27、 未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、 当班时间聚堆聊天。2分29、 接听电话不规范或不礼貌。3分30、 遇到客人无主动问候意识。2分二、 有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。1、 对客人不礼貌或与客人争吵。2、 酗