1 / 20
文档名称:

肯德基质量管理.doc

格式:doc   大小:19KB   页数:20页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

肯德基质量管理.doc

上传人:glfsnxh 2020/4/3 文件大小:19 KB

下载得到文件列表

肯德基质量管理.doc

文档介绍

文档介绍:肯德基质量管理分析学院:经济管理学院班级:10工商管理(1)班教师:彭健姓名:李亦凡学号:124肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理,即TotalQualityManagement(简称TQM),菲根堡姆对TQM的定义为:“为了能够在最经济的水平上,并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务,把企业内各部门的研制质量,维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。其基本内容概括起来就是“四个全面”(即全面的质量管理;全过程的管理;全员参与质量管理;全面综合管理)和“四个一切”(即一切为用户;一切以预防为主;一切依据事实与数据;一切按规范办事)。推行全面质量管理,有利于提高企业素质,增强国有企业的市场竞争力。能提高企业产品质量,改善产品设计,加速生产流程,鼓舞员工的士气和增强质量意识,改进产品售后服务,提高市场的接受程度,降低经营质量成本,减少经营亏损,降低现场维修成本,减少责任事故,追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。其中,尤以肯德基的质量管理为模范。1二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅,每天接待1,000多万名顾客。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京,从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。25年来,肯德基已经深深植根于中国,形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时,中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大,收益最好的第一品牌,为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。三、肯德基质量管理(.)分析(一)产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。肯德基所有的食物有专门的配方和标准化加工,绝对干净卫生并且口味独特诱人。例举:lKFC炸鸡翅配方一)腌制过程:1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。3)放入预先调制好的腌渍料中,2(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。个人观点:肯德基经历了一百多年的发展,对每一种食物都有严格的控制和标准,其标准灌注到食品前后的每一个过程,包括原料购进、严格检验、精密加工、标准配置等流程,最后成为顾客手上的同种食物味道、色泽几乎一样,这不得不佩服肯德基在质量管理上做的努力,这里尤以炸鸡翅作为例子,来阐述肯德基产品质量管理的标准化。(二)优质服务,即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。3

最近更新

幼儿园课题方案-幼儿园小课题参考题目 26页

2025年通用个人工作总结300字 5页

2025年适合除夕发朋友圈文案80句 9页

科学《各种各样的车》 15页

2025年适合带建字的男孩名字 8页

市政道路项目质量管理成功案例创造宜居城市环.. 19页

2025年适合双胞胎属龙男孩的名字简单 5页

工程施工管理中的经验 37页

工科研究生创新能力培养的关键要素研究 35页

2025新员工常用转正申请书(3篇) 7页

2025行政专员上半年工作总结范文(28篇) 93页

《天鹅的故事》教案范文7篇 37页

小学音乐教学中学生学习兴趣的激发和培养 39页

2025年运动员动员大会教练发言稿 7页

专利代理委托的合同(9篇) 28页

中学学校干部述职报告【14篇】 43页

小学生社会实践活动意义与实践探索 35页

直升机减速器径向石墨密封的泄露特性分析 3页

小学班主任管理中的语言沟通艺术分析 23页

白渔潭水电站增效扩容改造工程的可行性 3页

2025年辛弃疾豪迈一点的诗词 4页

2025年软科全国医药类大学排名 7页

关于安装承包合同范文集锦(31篇) 155页

2025年车间员工总结简短 30页

冬季安全教育国旗下简短的精彩讲话稿范文(8篇.. 15页

初中作文400字集合六篇 6页

2025年跳槽英文自我介绍 3页

大学《Python程序设计》试题及答案 13页

海南省海南中学物理自主招生试卷 24页

传统房屋木檩加固方法 5页