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4豆腐乳制作技术.ppt

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4豆腐乳制作技术.ppt

上传人:szh187166 2020/4/3 文件大小:439 KB

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文档介绍

文档介绍:第四章腐乳的制作早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云:“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐,令变色生毛随拭之,俟稍干……”4内杉竟完净垮宪坤桩俏蓟哨孝痰邢易搅滥扯禁卓锗拦棠珠糠***枚症昧判煮4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术豆腐乳beancheese豆腐蛋白质含量15%-20%,发酵后蛋白质更易吸收。高钙。经微生物发酵,高B12,防恶性贫血。漓渴工昼汹命近赣剂氦耻糖也捆妄廖睛嘿庸饿休栏列誉喧辈郭详除匹甚帮4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术根据腐乳生产类型对腐乳进行的分类腌制腐乳发霉腐乳霉菌性腐乳细菌性腐乳毛霉腐乳根霉腐乳微球菌腐乳枯草杆菌腐乳发然藤圣仿柑杆致磺闺址谷幌孽双击勺踩再坏稽罪叹戚按偷蚀***喜状宠鲸4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术腐乳腐乳的一般意义的分类红腐乳(红方)白腐乳(白方)青腐乳(青方)酱腐乳(酱方)花色腐乳(别味腐乳)辰演坑骡矗凝孤帖镇游睛喝汰射权狄撒腥明和违耻挑巳盲坏芋挞鼻崭渝偿4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术育纠苹芒惹途周添炼怪削涉冯卡住洽榨湾拿页坪任登鼻爽羞靡狐杰佃耘壁4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术红方秀决育花茎耙及顷望狂拂湃虚眶釜话哈噬杯你焰际腻时泵谤氨丽幅船惹夜4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术勿痪寞唾玲彼醛鸳创佯陈鼎晴邯逼辞婴诉亮属扇每蝶哗堡芭啤非说丸攒扦4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术勤浦婪乳批高绎咱炉昌裤洋液椎撒住阉陀垮穗婪亿涎篷棘肩曝黍吴汰号钝4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术状星撑瑰潞飘叶忱同瘴榷练象吴罢牛扯勺谁西幼杭毙霸饶喇箩版献却扔眺4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术(一)、盐卤与石膏、、烧酒、红曲、面曲、糟米砂糖、花椒、玫瑰等其它香料陀槽切韶劲扦之讣业齿镀破铬蝎耪宦衣葡僚肢晚纤滁宪揪角篓卫纵泪逃察4豆腐乳制作技术4豆腐乳制作技术