文档介绍：学校食堂食品安全管理及操作规范郑州市食品药品监督管理局齐新志主要培训内容?概述食品安全法律法规?学校食堂食品安全管理和操作规范?学校食堂食品安全事故应急处置?首先,作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员,必须了解以下五个法律、法规和规范。一、食品安全法律法规 1、《食品安全法》(2009 年6月1日起施行) 2、《食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第 70号) 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第 71号) 5、《餐饮服务食品安全操作规范》?其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。?《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》则是对餐饮服务食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。一、食品安全法律法规?《食品安全法》第四条第三款规定食品药品监督管理部门依法对餐饮服务活动实施监督管理; 一、食品安全法律法规一、食品安全法律法规?学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制; ?配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全,对本单位食品安全负全面管理职责; 负全面管理职责; ?行政相对人的法律责任,也就是我们学校应该负的责任。(我这里的表述方式与法律用语有所区别,主要是为了方便大家记忆。)主要表现四个方面的责任: 一、食品安全法律法规?1 、许可方面:所有从事餐饮服务经营活动的单位或个人都必须取得经营许可证;无餐饮许可证者从事餐饮服务活动属违法行为。?《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国食药监食〔 2010 〕 160 号明确要求: ?严格规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药品监管部门要加强学校食堂餐饮服务许可管理,严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序,审查核发《餐饮服务许可证》。一、食品安全法律法规?凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件,如布局流程不合理,加工制作和消毒等设施设备不完善,食品安全管理制度不健全,从业人员健康条件无保证,贮存条件不符合要求等,一律不予发许可证。对未办理许可证经营的,要严格依法进行处理。?具体处罚规定: ?对未经许可从事食品生产经营活动,由主管部门按照职责, 没收违法所得以及违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。