文档介绍：家畜
猪——浑身是宝

从野猪到家猪

最初的哺乳动物大约出现在一亿五千万年前。那时的猪、牛、羊、马等
家畜也和其他动物一样是野生的,它们的进化大致是从七千万年前才开始。
当时许多原始部落捕猎野生动物当作食物,用它们的毛皮缝制衣服,用它们
的骨骼制作工具及防身武器。到了新石器时代,由于工具改进,并采用了网
罩、弓箭、陷阱、围栏等捕获动物,不但捕获的头数多,有时还是活的,一
时吃不完,就留着明天再吃,如果明天又吃不完,怎么办呢?为了解决这个
问题,自然而然地产生了圈养动物,因为原始部落的人们把吃不完的活动物
养起来,需要时就可以杀掉。后来饲养动物的种类和数量越来越多,人们就
想出更好更省力的办法,就是把最好的动物留下来,让它们公母交配繁殖后
代,这样用不着经常出去狩猎就能得到新鲜的活的动物。动物的进化也就在
这种情况下开始了,在人类喂养下,通过杂交、选种、选配和改善饲养管理
条件,一代又一代,一直演变到现在,现代的猪就是这样产生的。

品种繁多的猪

我国是世界上猪品种资源最丰富的国家。几千年来,我国人民在养猪生
产实践中培育出许多优良地方猪种,现在已列入中国畜禽品种志的就有
个,其中不少猪种以优良的种质特性而闻名于世。它们的主要特性有以下几
个方面:
首先,繁殖力高,这一特性反映在性成熟早、排卵多和产的多这三个方
面。如:初次发情的平均日龄是天左右,在一个发情期内的排卵数平均为
个左右,多的达来个,所以产的数也很多。平均一胎能生~ 头小
猪,像浙江金华的两头乌高的一胎达头,甚至更多。
其次是抗逆性强,也就是说地方品种抗寒、抗热性能好。耐粗饲,如:
日粮中纤维素含量可提高到%。适应性强,如四川内江猪能适应高海拔低
氧的环境。
另外,我国地方猪种增重慢,增加相同体重所消耗的饲料也比外来品种
要多,而且瘦肉率低。由于一些地方猪种皮厚、骨骼大、肌肉生长慢,沉积
脂肪能力强,瘦肉率普遍较低。但我国本地猪的肉质鲜美,这一特性主要表
现在***鲜红,保持水分的能力强,而且肌肉细嫩,肌肉内的可见脂肪分布
均匀,含量适中,适合于各种烹饪方法,香味浓,适口性好。
下面我们来看看一些主要的地方猪种。
东北民猪:属我国华北型猪种。全身黑色,体质强健,头中等大,耳大
且下垂,背腰平,胸深,四肢粗壮。冬季生出绒毛用来御寒,猪鬃良好,繁
殖力高,发情很明显,适应严寒气候,有较强的耐粗饲性能,发病率低,肉
质鲜美。缺点是:饲料利用率低,肌肉不丰满,皮太厚。
八眉猪:也属华北型猪种。产于甘肃省等西北地区,体格中等,被毛黑
色,额头有“八”字型的皱纹,肚皮大,四肢结实。它的主要优点是适应性
强,耐粗饲,产仔多。主要缺点是生长慢,成熟迟,皮肤皱褶太多,后肢软
弱。
陆川猪:属华南型猪种。产于广西壮族自治区。在体型上可用“矮、短、
肥、宽、圆”这五个字来形容。毛色黑白相间,其中头、身、肩、臀、尾是
黑色,鼻端、下颊、肩颈间,胸腹及两则,四肢等部位是白色。陆川猪的优
点是早熟易肥,皮薄,肉嫩,繁殖力和哺育率均较强。缺点是体型偏小、四
肢较短、背凹、腹下垂拖地,大腿不够丰满。
滇南小耳猪:原产于云南南部热带、亚热带地区。因耳朵特小而得名,
毛色以全黑为主。优点是早熟易肥,屠宰率高,适应性强,肉质好。缺点是
繁殖力较低。
桂墟猪:属华南型猪种,主要产于广东省。桂墟猪的优点是腿臀丰满,
性成熟早,利用粗饲料能力较强。缺点是皮下脂肪即体膘较厚。
桃园猪:原产于台湾、广东、福建等地。全身黑色,脸上有皱纹,头短
而大,耳大向前下垂。桃园猪的优点是繁殖力和哺育力均较强,耐粗饲,抗
病力强,肉味美。桃园猪的缺点是生长较慢,成熟迟,体内脂肪积累过多。
大花白猪:原产于广东省珠江三角洲。毛色白多黑少,从头部到耳根及
臀部为黑色,背和体侧有大小不一的黑色斑块,额部有“人”字或菱形皱纹,
耳大下垂,四肢粗大。大花白猪的优点是产仔多,早熟易肥,抗病力强。大
花白猪的缺点是臀部窄且倾斜,影响产肉性能。
金华猪:又名金华两头乌,原产于浙江省金华地区的东阳、义乌、金华
三个县。猪体两头为乌毛,中间是白色,体格不大,背微凹,腹圆而微微下
垂,乳头有对以上。金华猪的优点是产仔多、母性强、仔猪育成率高、早
熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、体膘不厚。最大的特性是肉脂品
质较好,适于腌制火腿和腌肉,闻名全世界的金华火腿就是用金华两头乌的
腿腌制而成的。金华猪的缺点是体格不大,初生体重小,生长速度较慢。
宁乡猪:是华中优良猪种之一。原产于湖南省宁乡县,毛色为上黑下白
的黑白花