精品PPT课件--高端餐饮手写单操作程序.ppt

文档介绍：手写单的操作程序
一、手写单的分类:
宴会单
入厨单
酒水单
海鲜单
二、手写单的认识及使用:
宴会单:
是指洽谈宴会所用来写菜的纸张,该单一般以A4纸大小,一式一联,也作为餐前为客人配菜单之用,所写菜式一般为竖立式(如图)
入厨单:
又分为大入厨单和小入厨单,用写中厨的所有菜品之用,(型同宴会单竖立式)
——大入厨单
一般是一式四联(无碳复写),以B3纸为大小,每联分别为备餐、收银、中厨、楼面部且注有台号、日期、经手人,所写菜式一般为竖立式(如图);
——小入厨单
一般是一式四联(无碳复写),以A4纸的1/4为大小,无部门之分,但有台号、日期、经手人,该单一般作为分单之用(一单一菜),所写菜式为横式(如图)
400元/1位 10人用
精美生果拼盘
红豆椰汁糕
国宴炒饭
原汁煮西洋菜
响铃富双方
鲜黄豆水鱼蒸走地鸡
银杏百合炒芥兰
芥香烧牛肋骨
沙律盏拼脆皮叉烧
农家三宝
鲍参翅肚南瓜盅
翅汤东星斑
铁板法国鹅肝
刺身龙虾拼味淋海螺
中华凉菜精选八碟
10位
1打
中
例
例
例
例
中
中
例
10位
1条
10位
例
酒水单:
是指用来专下酒水的纸单,与小入厨单一样大小,为一式二联(无碳复写),每联分别为备餐、酒吧、收银、存根;且注有台号、日期、经手人(如图)
海鲜单:
是指用来专下海鲜之用的纸单,与酒水单一样大小,为一式三联(无碳复写)每联分别为备餐、海鲜、收银、中厨;且注有台号、日期、经手人(如图)
三、分单程序:
(指:收到菜单的部门签收用)。
。
四、使用手写单的注意事项:
——、。
——、清楚的写上菜品的份量及单位,
——.
——。
发生电脑故障的入单程序
提前在电脑旁预备好一系列的单据,如遇突然电脑故障可及时使用。
——:.
——,再进行分类下单。
——首先要了解顾客所点的菜肴是有那些部门的菜,然后再进行