金牌红烧肉.doc

文档介绍：金牌红烧肉先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉。锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的) 熬好的糖稀将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。金牌红烧肉:咸甜适口,肉香四溢,瘦肉软烂但有嚼劲,肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊!