文档介绍：糖三角属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,糖三角是我国传统的面食之一。糖三角的制作方法非常简单,不仅适合包子铺、饭店的制作,也适合家庭的制作,糖三角既好吃又健康,又有延缓衰老的功效,是一种妇女喜爱的美食。包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合糖三角的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做糖三角的和面方法。一、糖三角泡打粉的具体参考配方面粉:10公斤包子泡打粉:200克酵母:100克水:6公斤红糖:(适量)二、包子泡打粉蒸制糖三角的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量糖三角泡打粉。2、称量酵母传统蒸制糖三角使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多糖三角加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。3、糖三角选择面粉的说明糖三角和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。4、糖三角和面用水量的介绍使用糖三角泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。5、做糖三角和面顺序说明先把糖三角泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。6、糖三角和面的要求糖三角和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、糖三角面团的醒发将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和蒸制把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的糖三角放入蒸锅中,把水烧开,蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出蓬松饱满,味道甜美的糖三角。说明:糖三角馅料的制作称取红糖(或白糖)150克和面粉50克放入碗中混合均匀备用。(糖和面粉的比例是3:1即可,面粉太少了糖馅太稀会流出来,面粉太多了糖馅太干不好吃,加一点面粉,避免糖流出来)。