酱瓜的腌制方法.doc

文档介绍：:..这是小时候妈妈每年都会做的淹菜,因为妈妈做的太好吃了,周围邻居们都把菜拿来,让妈妈给做,妈妈当时好辛苦啊,因为每家都是十来斤,还要搭上好多的配料。食材食谱热量:(大卡),用盐腌渍8小时,晚上腌,早起挤干水分,放在竹制的盖帘上,摊开,置阴凉通风处晾干。每天翻动2-3次,夜晚要收回家,第二天再晾,至干透。晾晒期间一定要保持干净,不要放在有灰尘的地方。锅洗净,不要有一点的油星,倒入酱油、花椒、辣椒、大料,烧至滚开后熄火晾凉。芝麻炒熟,花生炒熟后去皮。将凉透的酱油放入玻璃或陶瓷制的坛内,放入干透的黄瓜,加白糖,芝麻、花生,拌匀,淹3天后即可食用。用这种方法做出的酱瓜,可放一两年不坏。注意事项如果不喜欢太咸的,烧酱油时可加些清水。晾晒时,一定要保持卫生,因为不能再沾凉水。装瓜的容器内也要晾干,不能有水。这种方法也可淹萝卜干等,非常好吃。配料的量可根据自己的口味适当调整。2fh0f1c7a***挂牌