文档介绍：张掖的主食以面食为主,也吃大米、黄米、小米等。张掖面食种类繁多,花色各异,地方特色鲜明。特色饮食有拉条子、揪片子,炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、槐耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊子面、糊饽、粉皮面筋等十多种。张掖有多种独特的风味小吃,特别是清晨六点钟以后,地方风味做工精细的各种小吃上街了,在这些小吃中,享有盛名的有: 赵子昌的臊子面:特点是用双杖捞面,面条宽同韭叶,簿如纸片,长如丝带,久煮不烂,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花、芫荽、豆腐丁、肉丁混合的燥子汤,香气扑鼻,令人倍增食欲,物美价廉,一直为消费者所喜爱。李文忠的小饭:李文忠的小饭更有风味。首先是选料精良,如粉皮、羊肉汤、羊肉片、方块小面丁,久煮不烂不糊。他与卖腊羊肉的伙伴合作(他用羊肉汤),使这种羊肉片、豆腐片、粉皮片、方块小面丁混合而成的面食品,味道格外鲜美,人人倍加赞赏,名声很高,顾客盈门,慕名而来者不乏其人。袁家油糕:酥、香、甜俱佳,从选料、配料、火候、制作,各个方面均有明鲜特点,油润光亮,绵酥甜脆,松软适口,是张掖人钟爱的小吃。梁瘸子的粉和皮家凉粉、甘州酱驴肉都是深受张掖人喜爱的食品。张掖地方小吃搓鱼面用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之。羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成,多用于早点。香饭俗称西北大菜,以***卷猪、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。小饭地方早餐食品,由一分见方的小块面做成,汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒,佐以香醋、蒜泥食用。羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。灰豆汤以张掖特产灰豆煮汤,豆粉多,豆皮薄,豆香浓,辅以芝麻砂糖,香甜可口。鸡肉垫卷子将薄***抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食。山丹油果子将和成的两张***中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。糍耳子和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是,将四楞面条切成四方小块,用右手拇指肚(指头肚子)把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。小饭将面团褂成一铜钱厚的面片,切成小方块,下入牛肉原汤,调胡椒等佐料,再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成鸡肠子用加盐的低温水和面,反复用力揉按,待面变软时,切搓成圆条,抹上清油,一层一层码在器皿内。下锅时,用两手掌对搓,循环移动,使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似,故名油糕色泽金黄,松软酥脆,香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料,先将面粉用开水烫至半熟,用冷水反复搅和,再揉成鸡蛋大的面团,包糖、芝麻、桂花做的馅子,入油锅炸成,是农民最喜爱的小吃。香饭现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。炮杖子将揉好的面拉开拉细,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,用凉水激过