文档介绍：盱眙龙虾,学名克氏原螯虾,又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾。属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。克氏螯虾原产于北美洲,1918年由美国引入日本,1929年由日本移植到我国。不过盱眙的龙虾据说还是上个世纪60年代由南京知青带到盱眙的。龙虾对水质的要求并不高,从理论上讲,凡是有水的地方龙虾都能生长,但在不同水体中生长的龙虾,其品质差异却相当大。一般来说,在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩。盱眙县位于江苏省西部、涯河下游洪泽湖畔,全县水资源丰富,水域面积96万亩,净水面64万亩。以洪泽湖、陡湖为主的七大湖泊,水质清澈无污染,水体中生长有苦草、轮叶黑藻、伊乐藻、菹草等100多种水草,有龙虾丰富的天然饵料资源,是龙虾生长的理想家园。所以盱眙成了出产上品龙虾的基地。如今盱眙龙虾年捕捞量已达4500吨之多。盱眙龙虾体色红亮,富有光泽,体表干净无污物,活力强。盱眙龙虾个体较大,雌虾体长约有16厘米,体重50~70克;雄虾体长约10厘米,体重约50克。盱眙龙虾出肉率约20%,含蛋白质16~20%,干虾米蛋白质的含量则在50%以上,比一般鱼蟹都高,且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素,此外它还含有人体所需的多种维生素。盱眙龙虾肉质细嫩,味道鲜美,气味醇香,烹调后壳色鲜红,***白嫩,可加工烹制成各式菜肴,深受人们的喜爱。从中医的角度看,盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效,是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。经科学鉴定,盱眙龙虾在国内外众多的克氏螯虾种类中别具特色,这不论是从外观、口味,还是从营养、品质方面去看,都独树一帜。二、十三香调料吃正宗的“盱眙龙虾”,人们都会觉得够“味”,这要归功于特殊的调料“十三香”。这里讲的“十三香调料”与“王守义十三香”是两个不同的概念。盱眙“十三香调料”是一种约定俗成的叫法,实际上它是由20多种香料组成的。这20多种香料搭配使用,可分别烹制出多种味型,下面仅举几例作介绍:1辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称之为五香。五香适用范围广泛,适合大众口味。用此种味型烧制龙虾时,八角、丁香须放重一些。2麻辣型:烧制龙虾时,在五香的基础上加青川椒、荜菝、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等。烧制过程中,再投入适量辣椒,即可达到麻辣味鲜的效果。 3浓香型:烧制龙虾时,在普通调料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛夷和进口香叶,可将龙虾烧制成特有的香味。4怪味型:在五香的基础上加入草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等,烹出的龙虾口味怪而清新。5滋补型:烹制龙虾时,在调料中加入适量天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂等,所烹出的龙虾菜具有壮阳补肾、补中益气的功效,还能增强人体的免疫力。三、烹制龙虾的方法“盱眙龙虾”的烹制方法经历了由简到繁、由粗到精的发展过程。开始时,受火锅的启发,针对龙虾的原料4怪味型:在五香的基础上加入草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等,烹出的龙虾口味怪而清新。5滋补型:烹制龙虾时,在调料中加入适量天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂等,所烹出的龙虾菜具有壮阳补肾、补中益气的功效,还能增强人体的免疫力。三、烹制龙虾的方法“盱眙龙虾”的烹制方法经历了由简到繁、由粗到精的发展过程。开始时,受火锅的启发,针对龙虾的原料特性,烹制出了火锅型龙虾。后经盱眙厨师的不断改进和