文档介绍：科学权威独家有趣第 6 期本期讲述水果的营养知识和吃水果的正确方法特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜与花卉研究所研究员张德纯作者: 张德纯●很多国家在调整传统的食品方案过程中,都明显增多了果品的补给。●***每日水果的食用量应在 500 克。人们从果品中获取的主要营养有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸等。●据统计,全世界果树有近 3000 种,其中较重要的约有 300 种; 我国有果树 670 余种,大致可分为六类。膳食营养五果为助□水果是维生素的“富矿”维生素 C 鲜枣、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬含量居多。健康***每日需要 50~ 100 毫克。维生素 P 通常维生素 C 含量高的水果,维生素 P 的含量也高。健康***每日需要维生素 P25 毫克。它是维生素 C 的增效剂。柠檬汁不仅含有维生素 C ,还富含维生素 P ,适于坏血病患者服用。□准妈妈应多吃草莓维生素 B9 维生素 B9 即叶酸。在鳄梨、柑橘等果品中,叶酸的含量比较丰富,其中草莓的叶酸含量最为丰富。***日需要叶酸 ~ 毫克。研究发现,缺乏叶酸可引起贫血,如果育龄妇女和怀孕 3 个月之内的孕妇体内缺乏叶酸,可致胎儿先天性神经管畸形。而我国居民每日平均从膳食中获得的叶酸仅为 50~ 200 微克,因此,孕妇应当多吃些富含叶酸的水果。□贫血者可多吃葡萄维生素 K每 100 克葡萄含维生素 ~ 毫克。健康人每日需要维生素 K70 ~ 140 微克。在正常情况下,人体借助肠道微生物即可获得足够的维生素 K 。但是当患有肝脏和肠道疾病或长期服用抗生素时, 就要适量服用维生素 K 了,因为维生素 K 的合成会受到抑制。研究证明, 维生素 K 不仅可以用来止血,还可以治疗肝病、肠病,提高抗病能力。□孩子应适量吃红黄色水果胡萝卜素通常果品的颜色越深,所含的胡萝卜素就越多,如柑橘、杏、菠萝、柿子等红黄色的水果。维生素 A 是许多生理过程,如视觉, 生长,骨骼发育的重要物质。胡萝卜素在人体内能转变为维生素 A, 所以被称为维生素 A 前体。□老人宜吃些坚果维生素 E 杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维生素 E 。研究证实,维生素 E 不仅有助孕的作用,同时是一种强氧化剂,能保护细胞免受氧自由基的损害。□肥胖的人应少吃西瓜果糖几乎所有水果都含有果糖。在所有糖中,果糖甜度最高,是最甜的糖,以下依次为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起来很甜,就是因为西瓜所含的糖主要为果糖。葡萄糖多数果品含有大量葡萄糖,尤以葡萄含量最多,樱桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。蔗糖桃、杏、李子、龙眼、树莓、苹果等含蔗糖较多。麦芽糖葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麦芽糖。淀粉在无花果、龙眼、板栗等果实中含量较多。纤维素和果胶它们不仅能吸附细菌和***,还能促进肠道蠕动, 增强肠胃功能。果胶被肠道微生物分解后,还能促使铅加速排出体外, 并能降低血液中胆固醇的含量,保护心血管的功能。□蛋白质脂肪可兼得矿物质有些果品,如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙,榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷,阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁,扁桃等含有锰、锌等。有机酸有机酸能增进果实风味,促进消化。一种果实通常含有多种有机酸。蛋白质和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中含有丰富的蛋白质和脂