文档介绍：餐饮部经营责任承包合同发包方(甲方) :嘉兴市东升宾馆承包方(乙方) :餐饮部甲、乙双方为保证本宾馆各项经营指标的圆满顺利实现,促进餐饮部各项指标责任到位, 使责、权、利更好地得到体现, 经双方协商,特签订本合同。一、责任经营方式: 1 、责任经营代表:以陈高翔为餐饮部的责任经营者代表。 2 、责任经营班子:责任经营、责任经营班子为 1 人。 3 、责任经营期间的人事变动,离岗人员自然退出,进岗人员参加责任经营。 4 、责任经营者交纳风险抵押金,交纳额为正职元。二、责任经营期限: 责任经营期限为一年,自一九九九年一月一日起至一九九九年十二月三十一日止。三、责任经营内容: 1 、营业指标乙方全年完成营业额万元,每月实现营业额指标见表( 1) 单位:万月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月指标数-1- 1 、管理范围,人员编制餐厅服务员、吧台、厨师为餐饮部的管理范围, 行使管理和经营。人员编制设人,其中:餐厅服务员人,吧台人, 厨师人,勤杂人,经理人。四、考核指标及奖罚办法: (一)考核指标在责任经营期间,十二项指标按月实行百分制考核。具体下表: 项目否决系数 1 、完成月营业额指标 20% 2 、员工违章违纪,部门不按规定进行考核,造成管理混乱,影响宾馆二个效益,扣罚承包人当月奖金 10%-50% 。 5% 3 、餐饮毛利率大于 30% ,小于 50% ,利润的 10%-15% 10% 4 、客人投诉率每月不超过 3 次(以菜肴质量、服务质量确定) 8% 5 、各项安全生产、事故不超过 3‰(较大严重事故) 9% 6 、员工违法违纪情况(受司法或行政处分)不超过 1‰ 8% 7 、执行财务制度,厨房采购、入库、领发,吧台采购、入库、销售规范。 5% 8、执行宾馆规定的人员编制情况( 如业务需要超编人员, 费用自理) 5% 9 、造成财物被盗(客人和公物)有责任 5% 10 、政治思想工作(包括员工政治学****思想教育、上下团结等) 5% 11、造成食物中毒事件, 扣罚承包人 50% 全年奖金, 或视情况处理。 10% 12 、食品卫生受到查纠、处罚或部门月卫生评比扣罚 20 分以上(含 20 分)或个人处罚超 3 人(含 3人) 10% (二) 奖罚办法奖罚按月组织实施、上不封顶、下不保底。 1、乙方营业额指标,人员调控指标的实现与否,其奖罚按宾馆工资-2- 分配实施方法执行。即: (1 )完成营业额指标,部门员工奖金按完成营业额的% 提取。(2 )超额完成营业额指标,员工奖金数按超额完成部分营业额的% 提取。 2 、考核指标达标与否、部门效益工资总额按否决系数计罚。 3 、甲方对乙方责任经营者的奖励,部门正经理按部门人均奖金数的两倍计发。由甲方按月给予奖励。 4 、对责任经营者的处罚,年终按否决系数的比例计罚,在责任经营风险抵押金中扣除。 5 、责任经营班子的计奖人数为 1 人,正职的奖罚比例为 1。 6 、责任经营期满,按责任经营合同规定,由宾馆领导组织有关人员进行考评,如发现乙方弄虚作假或违反政策、法规和本宾馆规章制度等,除追回有关人员多拿的部分收入以外,并追究其责任。五、权利和义务(一)甲方 1、甲方对乙方的管理经营活动, 进行检查、指导、监督、搞好协调、提供服务。 2、甲方对乙方责任经营者进行直接管理,按合同规定期限进行聘任(解聘)。 3、甲方制定的规章制度具有约束力,乙方责任经营者按规章制度行使职权,甲方一经发现乙方责任人出现下列问题,甲方将作如下处理: -3- (1) 对部门职工违章违纪不按规定进行考核、管理,有权对乙方扣奖处理。(2) 对宾馆领导的正确管理不服从、擅自作出错误决定并导致后果, 有权对乙方扣除全月奖金处理,并责令其纠正错误决定。(3) 严重违反社会各职能部门有关规定而受到有关职能部门罚没处理,有权对乙方作相应的经济的、行政的处理。(4) 带头违章违纪,直接或间接影响正常经营、管理活动,有权就地免职直至除名处理。 4、在乙方与其他部门中,有一方因责任性不强,而损害其他一方利益,造成矛盾冲突,甲方从整体利益出发的前提下,书面据理按规定协调处理。 5 、甲方委托办公室专人负责,对乙方责任经营期内十二项具体指标按月实行百分制考核。委托财务对乙方责任经营期内营业额(餐饮毛利率)经济指标按月实行考核。(二) 乙方 1、乙方实行分工负责制,责任经营班子有权对下属初级管理人员进行聘任或解聘上报甲方审批。乙方有责任抓好部门的人员、经营、设备、物品等管理工作。 2、乙方根据甲方核定的人员编制,有权在本部门内合理调整使用乙方对下属员工有待岗申报建议权、奖励处罚权。对严重违章违纪员工(合同制工)有建议作出劝退、除名等处理权。 3 、乙方根据宾馆的分配原则和核定额度,有权确定本部门的分配。 4 、乙方