文档介绍：酱油不是油在生活中,我们和"油"打的交道可真不少。花生油,菜籽油,猪油,牛油,汽油,酱油, 你可知道,它们虽然都叫"油",但却是几类完全不同的物质。汽油、煤油是碳和氢的化合物,不能吃,用做燃料。我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物。酱油的名字虽然也是"油",其实和油没有一点关系。中国的酱油在国际上享有极高的声誊。三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的,后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌,让它发酵生毛。经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变化成滋味鲜美的酱油啦。酱油是好儿种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看,能促进食欲。除了酿造的酱油外,还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质,变成单个的氨基酸,再用碱中和,加些红糖做为着色剂,就制成了化学酱油。这样的酱油,味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。酒也是酿造出来的。淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖,再让糖液发酵,酵母菌吃下糖,"排泄"出酒精和二氧化碳。这种含酒精的水,经过蒸馏,使酒精浓度增大,、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精,做菜的黄酒里有15%的酒精;啤酒里有4%的酒精;葡萄酒含酒精10%左右;烧酒里含酒精最多,超过60%。烧鱼时加点酒,酒精能把鱼肉里发腥味的三甲***"揪"出来,带着它一块儿变成蒸汽挥发掉了,所以烧鱼加酒可以除腥。酒精有化学名称叫做乙醇。纯粹的酒精并不好喝。名酒佳酿里除了酒精,还有香酯、糖、香料、矿物质等好多种微量物质。啤酒、葡萄酒、黄酒存放过久会变酸。这是空气中到处流浪的醋酸菌,在它里面安家落户、繁殖后代的结果。酸味是醋酸造成的。返回吃苹果喝热茶气得大夫满街爬英国有句成语:“Anappleadaykeepsthedoctoraway。”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统****惯,结合我国民间一则戏语,或许可以把它们戏译成;“吃苹果,喝热茶,气得大夫满街爬”。老百姓手里有真理。丹麦国立公众健康与环境保护研究所的一个研究小组在1970-1985期间对500多名中年丹麦人作了深入系统的考察,对他们的饮食****惯和病史作了详尽的记录,发现其中50-69岁的人在研究期间发生的40多起致命的或非致命的脑意外事故的数量在统计学意义上与他们摄入的类黄***的量成逆相关性。低中风人群摄入的类黄***70%源自茶,另10%来自苹果等水果。统计表明,%。由此得出结论****惯性地摄入类黄***和它们的主要源物质——茶可以预防中风。”新鲜水果和蔬莱提供的β-胡萝卜素和柑桔类水果提供的维生素C等抗氧化剂以及茶和固态水果(如苹果)提供的类黄***已被广泛地认为可以预防人体组织或细胞被自由基损坏。体内的自由基积存会引起诸如癌症(DNA损伤)、动脉粥样硬化(动脉损伤)和帕金森病(中枢神经损伤)(Che