文档介绍：(一) 中国民俗按表现内容来分: 口头民俗 1 、叙事民俗(神话、故事、传说等) 2 、俗语民俗(谚语、谜语、绕口令等)3、音韵民俗( 民歌、民谣、口头史诗) 风俗民俗民间节日、民间信仰、民间礼仪。物质民俗饮食民俗、民间服饰、民间建筑这些分类只是大致而言,其实许多民俗之间存在一定的交叉,如春节里,既是风俗民俗,其中也有物质民俗、口头民俗(三) 民俗文化的功能娱乐性教育功能文化强化和保存功能心理调节功能 NO1. 中国民俗文化的基本特征集体性地域性 1、自然环境决定着民俗的地域特征。2、社会环境也决定着民俗的地域性变异性传承性规范性 NO2. 试论岁时节日民俗的由来和发展(一) 岁时节日的由来来源于原始的宗教活动, 解决人与自然的关系, 人与人的关系。将岁时视为生命的历程, 春夏秋冬四时的代谢有如生命机体的生长衰亡, 在旧死和新生的季节循环中, 人们逐渐形成了时间更新的意识。因此在人们的心目中,时间不仅具有伦理属性,同时它亦具有如生命再生的更新特征。(二)随时节日的发展 1 神话传说的嵌入 2 上层统治者的参与和提倡 3 民众历史情感在节日风俗中的积淀 4 宗教节日(或其因素)的渗透 5 各民族节日风俗的融合 NO3. 中国饮食民俗文化的内涵 1、精辟凝练的饮食理论 2、无所不包的饮食的内容 3 、多姿多彩的烹饪艺术 4 、底蕴深厚的饮食文化心理 NO4. 列举并分析鲁菜、苏菜、川菜、粤菜的基本特点,并写出代表菜名。 1 、鲁菜:由济南和胶东两部分地方风味组成。特点:讲究刀功、火候,味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 汤菜和各种动物内脏为长。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名, 十分讲究清汤和奶汤的调制, 清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,调味以咸为主,酸甜为辅。山东自古就是黄河流域重要的农业生产区。名菜:油爆大虾、红烧海螺、糖醋鲤鱼,奶汤鲫鱼等。 2 、苏菜:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。注重配色,讲究造型,四季有别。产生背景:南北经济融合,隋炎帝开凿大运河,唐代经济繁荣。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼等。 3 、川菜:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明, 鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓, 注重调味, 离不开三椒( 即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜。号称百菜百味。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。 4 、粤菜:广东负山面海,保持古越人饮食,吸收西洋饮食。原料广采博收,追求生猛。如蛇、鼠、蝙蝠。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。广州、潮州、东江三个流派,广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖,口味爽、淡、脆、鲜。配以点心、粥品。名菜:烧乳猪、盐焗鸡、古老肉等。浙菜:盛产鱼虾, 又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜, 来自民间,制作精细,变化较多。由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等。徽菜:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。名菜:火腿甲鱼、符离集烧鸡、无为熏鸭等。湘菜:湘江流域、洞庭