文档介绍：《细节决定成败》读后感后勤发展总公司食堂管理二部朱虎荣本学期公司第一次全体中层干部会议,收获了汪中求先生著的《细节决定成败》。我放在办公桌上,工作之余,随手翻阅。如今已经快要放假,经过将近一个学期的研读,感触很多,现向大家汇报学****体会,和各位同志分享。高校的后勤工作,特别是后勤餐饮服务工作,日复一日的,无非是一些琐碎、繁杂的小事,贯穿这些小事的,无非是一些更琐碎、繁杂的细节。但是,看似这些不起眼的小事、细节,如果某一天某一件事没有做,或者做的不到位,轻则会是一个隐患,重则就是一起事故。打个比方,大家都知道,食堂里要求厨师加工的每个菜肴都要煮熟、炒透,如果某一天,某个厨师炒青菜的时候火候没有拿捏准,差了几分,那这盘青菜买出去,轻的,这盘菜若无色无味,则无人会原意选用,或是太差,吃下去的人感到肚子有点不舒服,重的话就有可能是一起群体性的食物中毒事件。多年的工作经验告诉我,食品卫生安全无小事。因此在具体工作中,必须进行精细管理,必须要求食堂里的每一个员工都严格遵守公司、中心制定的各项食品卫生管理监督制度;所有涉及到食品安全、消防安全的工作,都必须做到责任到岗,责任到人,层层落实。从验收、粗加工、烹饪、装盘、出售及剩饭菜处理各个环节都要做到严扣细过,决不放过任何一个细节。只有这样,才能把食物中毒的诱因消灭在萌芽之中。这些细节的工作,看起来只要按部就班就能做好,并没有很复杂、很深奥的东西在里头,但是,每天从早上六点起开早饭,一直到晚上六点食堂关门,日复一日,每天都要完成的不折不扣,其实并不容易。所以,海尔集团的张瑞敏说,把每一件简单的事做好就是不简单;把每一件平凡的事做好就是不平凡。正是我们按部就班地认真做好了每一件事,踏踏实实地按每个工序的规范进行操作,我们的食品卫生得到了较好的落实,两个食堂荣获了食品卫生A级单位,并荣获了杭州市餐饮行业食品卫生安全示范单位。关注细节能取得成功,反之就有失败之忧。精细的管理不仅要体现在理念思路上,也更要体现在计划和实施上,对学校、公司、中心布置的工作和组织的大型活动,都制订详细实施计划,明确责任人。如去年暑期流水苑食堂的筹建工作,时间紧,任务重,头绪繁多。当初筹办清风明月食堂时的经验告诉我,食堂建设时如果忽视了一些看似无关紧要的细节,等到建好后想再整改就来不及了。因此,从设计图纸开始直到整座食堂施工完毕,我基本上全程参与,让基建充分了解我们使用方的一些建议,使餐厅的布局更为尽量合理。整个暑假我基本上天天往工地上跑,关注地砖铺设、台面成型、空调管线走向等每一个细节,以及设施设备的型号确定、式样的选择、尺寸大小以及安装位置等,都一一过问,一一查验,为的就是等餐厅交付时既让接受的食堂主任满意,也让来就餐的师生员工满意。多年的工作经验告诉我,考虑的细了,工作就会被动变成主动,就不会出现头痛医头,脚痛医脚的现象。因此,日常的工作也要围绕一个“细”字展开,强调精细管理。举三个例子:第一,不锈钢快餐盘打的时候要荤菜归荤菜,素菜归素菜,米饭归米饭,不能互相串味,否则影响菜肴的口味。现在没有教师、学生提出意见,其实日常工作中,特别是在高峰的时候,窗口服务员过去经常会不留意,导致两个菜的汤汁互相串味,甚至流到米饭中去。提前关注到这一点,通过培训提高窗口员工的技能,把这项工作做细,做在前面,就能很好的减少或者避免关于串味这方面的意见。第二,快餐盘