文档介绍：1 家常红烧排骨材料调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段, 姜片,大料,香叶,盐,主食材: 猪肋骨,配菜: 香菇,胡萝卜做法红烧排骨具体的做法: ,冷水入锅,煮沸焯排骨 ,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀, . 接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥, 提味) .4-1. 掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 4-2. 或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内, 15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。小诀窍:提示: 1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。 3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。 4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜, 就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。 2 5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。 6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。 7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。 8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。?1猪前夹肉 100 克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀, 生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。?2 锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。?3 改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹 5 分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。?4 另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。红烧肉炖土豆材料主料: 五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。做法五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左 3 右即可。 2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒, 煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒, 然后盖上盖子小火一直炖 1个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前 20 几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。香菇油菜材料香菇 6朵, 油菜 1小把,盐 小匙, 酱油 小匙, 耗油 小匙, 水淀粉适量, 鸡精 小匙做法 , 捞起放凉水里 ,少量油下葱姜蒜炒香 左右的水,加酱油,蚝油,翻炒,直到香菇出汤 , 把油菜摆在盘子里 , 可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道) 4 香菇油菜材料小油菜 500 克, 香菇 10个,盐, 淀粉,鸡精,蚝油适量做法 。(ps:可以把干香菇放入瓶子加入热水,盖上盖子快速腰瓶子 1-2 分钟可以快速发香菇) ,将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。(ps:这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮) ,捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感,然后淋干放在盘中。 ,将泡香菇的水倒入烧开放入香菇,假如蚝油、盐,炖至香菇入味, 码到油菜上。 ,加入淀粉和少量水调好的汁,加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。小诀窍:油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维 C。是人体黏