文档介绍：福建省农业科学院科学技术奖推荐书
( 2013年度)
一、项目基本情况
专业评审组
食品加工
奖励类别
科学技术进步奖
申报日期
2013年10月9日
成果登记号
项目名称
植物性乳酸菌饮品及其自动化生产线的研发与应用
候选人
刘波、刘芸、陈倩倩、史怀、唐建阳、曹宜、黄素芳、苏明星、刘丹莹、刘欣
候选单位
福建省农业科学院农业生物资源研究所
推荐部门或专家
(盖章)
福建省农业科学院农业生物资源研究所
项目名称可否公布
是
密级
非密
主题词
植物性乳酸菌饮品,乳酸菌,发酵,自动化生产
学科分类
名称
1
农产品加工
代码
2
代码
3
代码
所属国民经济行业
农业
产学研情况
是
任务来源
其它
授权发明专利(项)
1
授权的其他知识产权(项)
1
出版著作(部)
发表论文(篇)
收录、引用
国外
国内
国外
国内
被SEI、EI收入数
被国内外他人引用次数
0
1
0
5
0
1
任务下达部门
具体计划、基金名称
项目编号
福建省农业科学院
植物性乳酸菌饮品及其自动化生产线的研发与应用
B2010-04
国家科技部
植物蛋白乳酸菌饮品的研发及其自动生产线的设计
2013GB2C400236
福建省科技厅
五谷杂粮良种资源库的建立及其乳酸发酵饮料的研发
2009R10037-4
福建省科技厅
豆类发酵乳酸菌的筛选及产品研发
2011R1020-7
项目起止时间
起始:
2010-07-01
完成:
2013-06-01
福建省农业科学院科学技术奖励委员会办公室制
二、项目简介
1、项目所属科学技术领域
农业领域
2、主要技术内容
1)项目组收集了100多株9个属16个种的乳酸菌,筛选驯化出适合植物原料发酵、能产生良好风味的植物原料发酵乳酸菌,包括植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)、嗜热链球菌FJAT-7927(us thermophilus FJAT-7927)、干酪乳杆菌FJAT-7928(L. casei FJAT-7928);并系统研究了植物发酵乳酸菌的生物学特性和最佳发酵条件;
2)研究了植物性乳酸菌饮品的生产流程,优化发酵条件、设计了生产工艺,确定了乳酸菌发酵最佳培养基配方和最佳发酵条件参数,开发出高附加值的植物性乳酸菌饮品,活性乳酸菌发酵水平大于109 cfu/mL,高于动物性酸奶国家标准(106 cfu/mL);
3)以豆类为基础,辅以果蔬原料和药食两用植物,研发出具有不同保健功效和口味的植物性乳酸菌系列饮品,实现产品风味多样化;
4)设计并建立了具有自主知识产权的工程化自动生产线。研发了从豆类原料到乳酸菌饮品的生产线,集豆类蛋白酶解脱腥、超细匀浆、智能消毒和降温、全封闭投菌、在线发酵和远程监控、质量检测及包装于一体的整线控制系统。与传统工艺相比,缩短生产周期,产品质量稳定可控,提高劳动生产效率;
5)2013年9月12日通过国内同行专家鉴定,一致认为该项目整体研究达国际先进水平。
3、知识产权
整个项目研究申请国家专利7项,其中获授权发明专利1项(),外观设计专利1项(),发表相关论文5篇,编写著作1本,技术手册1本。
4、技术经济指标
1)分离筛选到3株生物学特性稳定、能产生良好风味的植物性原料发酵乳酸菌,明确其发酵特性,获得最佳发酵参数;
2)制定生产流程,优化生产工艺,开发出多口味、高附加值的植物性乳酸菌饮品;
3)研发了一套从植物原料到乳酸菌饮品的全自动生产技术,并实现时序控制和远程监控;
4)发表文章5篇,获得专利2项。
5、应用推广及效益情况
本项目运用微生物发酵技术对植物性原料食品加工进行技术创新,顺利开发出“美味赤豆酪”、“舒妙”等一系列高附加值的植物性乳酸菌饮品,极具市场推广价值。产品不仅满足了消费者对安全健康食品的需求,而且提高了我国植物性原料深加工食品的自主创新能力,实现了传统食品加工向产业化模式的升级。
6、项目创新点
1)筛选到3株能产生良好风味的植物性原料发酵乳酸菌,突破植物性乳酸菌饮品生产中缺乏适合植物蛋白发酵的微生物菌株,无法产业化的核心技术;
2)优化菌株配伍,获得最优发酵菌株组合,简化发酵流程,优化工业化发酵条件,显著提高了植物性乳酸菌饮品中活性乳酸菌含量;
3)自主研发从豆类原料到乳酸菌处饮品的全自动生产技术,实现豆类蛋白乳酸菌饮品中试生产。
填写说明: “项目简介”是向社会公开、征求社会监督的主要内容,应客观、准确、扼要地介绍项目所属科学技术领