文档介绍：泥鳅的营养价值和功效【别名】鳅鱼、黄鳅。【注解】泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。【营养成分】泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素, 其中维生素 B1 的含量比鱼、黄鱼、虾高出 3~4 倍,而维生素 A 、维生素 C 和铁的含量也比其他鱼类要高。【药性功效】泥鳅性平, 味甘, 具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效, 是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外, 泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。【宜食】身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。此外, 泥鳅维生素 B1 含量丰富, 风味独特, 肉质细嫩松软, 易消化吸收, 是肿瘤病人理想的抗癌食品; 其所含脂肪成分较低, 胆固醇更少, 属高蛋白低脂肪食品, 且含一种不饱和脂肪酸, 有益于老年人及心血管病人; 同时, 泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。【忌食】泥鳅性平,滋补身心,但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。【文献参考】《濒湖简易方》:“治阳事不起,泥鳅煮食之。”《四川中药志》:“利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。”【食疗偏方】泥鳅炖豆腐原料:泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。制法及用法:把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水, 旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。功效:可用于各种类型肝炎的辅助治疗。泥鳅与健康药用价值性味味甘; 性平归经脾;肝; 肾经功能主治补益脾肾; 利水; 解毒。主脾虚泻痢; 热病口渴; 消渴; 小儿盗汗水肿; 小便不利; 阳事不举; 病毒性肝炎; 痔疮; 疔疮; 皮肤瘙痒。用法用量内服:煮食, 100-250g; 或烧存性,入丸、散,每次 6-10g 。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷。各家论述 1. 《滇南本草》:煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。 2. 《医学入门》:补中,止泄。 3. 《纲目》:暖中益气,醒酒,解消渴。 4. 《随息居饮食谱》:杀虫。 5. 《四川中药志》:利小便。治皮肤瘙痒, 疥疮发痒。生活小提示泥鳅知识介绍: 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等; 泥鳅每年 4~8 月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多。泥鳅肉质鲜美, 营养丰富, 富含蛋白质, 还有多种维生素, 并具有药用价值, 是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅营养分析: 泥鳅所含脂肪成分较低, 胆固醇更少, 属高蛋白低脂肪食品, 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸, 有利于人体抗血管衰老, 故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹, 具有很好的进补和食疗功用; 应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅适合人群: 一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用, 尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降; 同