文档介绍：家庭自酿红葡萄酒【民以食为天,我以食为民。食品科学与工程食品0901轩珑】   家庭酿制红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂与防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。     一,一定要在葡萄大量上市夏天买自然成熟葡萄,不要买反季节大棚里栽种葡萄。要买紫红色成熟了葡萄(尝尝味道,很甜一般是成熟了);看看果蒂处,如果是青,而且味道酸,就可能是打了“催红素”,这样葡萄最好不要买。                               上面这些葡萄,一共十二斤。   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。   把葡萄从贴近果蒂地方剪下来,注意不要伤到果皮。   三,把剪好葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上农药与其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 水沥干。             用盐水浸泡葡萄,约十分钟。                                 将葡萄水沥干   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽与果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖比例(喜欢甜一点可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一空间,因为葡萄在发酵过程中会膨胀,会产生大量气体,如果装太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。       这是捏碎了葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖。 这个瓶子是二十斤容量,可以装十八斤葡萄浆。   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意是,酿时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放时间越长,酒味越浓。  六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣工具我买漏瓢(见图);有人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意是,滤渣工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。     就用这两件工具过滤葡萄渣。 葡萄酒,刚酿好时候,酒味淡淡