文档介绍：主要内容一、食品安全追溯概念和意义二、系统建设总体思路三、系统构架四、系统特点五、食品生产环节主要任务六、几个问题一、食品安全追溯概念和意义(一)起源国际追溯体系的建设源于20世纪90年代末期全球范围爆发的疯牛病危机,这场危机席卷欧、美、日等15个国家。由于缺乏有效的产品溯源机制,问题牛肉在其食品供应链中的流通、加工、销售情况难以得到有效追踪,召回和下架工作遇到极大困难。这场危机过后,许多国家都意识到亟需建立起一套高效、精准的食品安全追溯体系,来应对类似的食品安全事件。一、食品安全追溯概念和意义(二)概念欧盟《食品通用法》EC178/2002:关于食品可追溯性的定义是指在生产、加工及销售的各个环节中对食品、饲料、食用性禽畜及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。ISO9001:2000中“可追溯性”定义:通过记录数据标识的方法,在任何时刻追溯实体的来历、加工或位置的能力。一、食品安全追溯概念和意义《奥运会食品安全食品追溯编码规则》(DB11/Z523-2008)和《亚运会食品安全食品追溯编码规则》(DBJ440100/T26-2009):通过记录标识的方法回溯某个实体来源、用途、位置和历史的能力。《农产品追溯编码导则》(NY/1431-2007):从供应链的终端(产品使用者)到始端(产品生产者或原料供应商)识别产品或产品成分的能力,即通过记录或者标识追溯农产品的历史、位置等的能力。一、食品安全追溯概念和意义(三)、快速召回有效运转的食品安全追溯体系,能够帮助企业和政府部门快速、准确地掌握问题食品流向,迅速定位和召回问题食品,防止问题食品持续流通给消费者身体健康造成伤害。在进行产品召回的过程中保证无关产品不受影响。一、、定位责任完善的食品安全追溯体系可以帮助企业和监管部门追溯产品的上游供应链,查找产生问题的成因,定位问题产生环节和责任人,从而及时掌握问题影响范围,并有助于企业制定整改措施和补救措施,尽快从问题影响中恢复。一、、增强消费信心通过食品安全追溯系统向社会公众开放端口,给予消费者充分的知情权,让消费者更多地了解产品信息,增强消费者对食品安全的信心。二、系统建设总体思路食品生产经营者向系统上传/登记进货信息和销售信息,并通过食品流通链条上下游之间传递“电子追溯凭证”串联各环节数据,实现食品从原料入厂、产品出厂到食品经营各环节的来源可溯、流向可追的信息化追溯。系统适用于预包装食品,不涵盖农产品。三、系统构架(一)总体构架总体构架是一个系统,一个主线,一个载体,三个对接,三种方式。一个系统:省局开发食品安全追溯管理系统,对食品生产经营者上传的相关信息进行备案和管理,进而实现可追溯。一条主线:通过系统对生产经营的食品可追溯信息进行串联对接,实现食品从原料入厂、产品出厂到食品经营各环节的来源可溯、流向可追的信息化追溯三、系统构架一个载体:销售食品时从系统打印《追溯凭证》,并随货同行提供给购货者。购货者据《追溯凭证》查验,可以不再索取“五证”原件(食品生产企业营业执照、生产许可证、质量检验报告、供货方营业执照、流通许可证)。通过《追溯凭证》的使用,即方便生产经营者进货查验,也推动信息化可追溯工作落实。