文档介绍：餐饮管理团队烹饪心得屮国烹饪技艺的核心在于融合五味、调和百味,大众创意菜更要以味为核心,美食是一种艺术,好的厨师是烹饪艺术家,食客就是欣赏者,能够在大写意的意境和欢悦的氛F貝屮欣'赏美食,定可透彻地领略其屮的精髓。下面屮国吃网餐饮网为您介绍餐饮管理团队烹饪心得:新派创意菜盯准大众食客,報造“平民”形象,具有白然、健康、养生特点。设计创意菜必须处理好创新与传承的关系。我们很好地保留了屮国菜屮菲常传统的一面,又通过多年来的摸索和研发使其有了一个新的面貌。我们把建筑美学、养生学、屮西烹饪技法、地域文化、食材性格、器nil形态、装饰学等研究思路融入到菜品创意Z中,使Z呈现令食客愉悦的美感,追求菜品与器皿的和谐。很多客人也常说,做创意菜的厨师是在盘子1M,事实又何尝不是这样呢?我们将屮国水墨训似的调料点缀在餐盘的留片处,令美食成为真正的艺术。传统养生理念做指导根据现代食客饮食理念和需求,我们将养生的食材合理搭配。根据屮医观点,了解食材自身的寒、热、温、凉之“四性”,以及其他独特功效,并根据不同年龄段、不同体质的人群,在不同的季节,选取具有保健作用或治疗作用的食材,通过科学合理的搭配和烹调加工,烹制出色、香、味、形、气、养的菜品。将每道菜品的食用方法、营养价值对客人进行全新的引导,例如研发出的山药烧辽参、五谷杂粮绘三宝等创意菜,使客人通过创意菜吃出健廉。屮外烹饪技法相融合现在菜品的艺术表现形式已不再局限于原来菜品的“百菜百味、一菜一格”的形式,烹调方法的融合对菜品注入了新童,如:煎与烤相融合,可以使菜品外焦里嫩,色泽亮丽,经典菜品有盐煽多宝鱼。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。又如引进西餐烹调方法明火煽和屮餐菜品烧的烹调方法,使烧过的菜品完全入味,再用煽的方法使菜品表面上色,其口味个性更加明显。烹调技法的融合是确保菜品创新成功的关键。东西方调料多碰撞现在新派的调料层出不穷,为厨师在菜品创意方面提供了很大的帮助。我们要熟知调料木身的性能、口味、产地,才能够更好地发挥调料的长处,确保菜吊口味的丰富化,从而挑逗食客的味蕾。例如将西餐常用的迷迭香、百里香融入到屮餐屮,实现口味创意上的突破,形成新的味觉体验。食器匹配彰显灵气当下的创新菜品在盛装器皿的选择上,已不单单局限在白色的瓷器上,市场上涌现出很多石器、陶器、木器、异形餐具,使厨师在创意发挥上更加的得心应手。屮国菜品种繁多,形态备异,只有食与器相互匹配,才能相得益彰。如:经典菜品小壶松茸汤,选用陶瓷茶具进行盛装,使这款汤更加的尊贵,如同在饮一杯清茶,起到画龙点睛Z作用。装饰盘头简约可食用时下创意菜的装饰盘头更为简约、美观、实用,我们的创意理念也更为简单化、明了化。我们所选用的装点食材都具有可食性