文档介绍：饭店管理概论一、填空题(本大题共10小题,每空1分,共10分。)1、时期是世界饭店史屮最为重要的阶段,它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、 近年在许多发达国家己出现了 相结合的饭店,即所谓改良的度假型饭店,而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3、 饭店连锁经营的优势有经营管理优势,技术优势,财物优势和 优势。4、 科学管理之父是 o5、是目前我国屮、小型饭店普遍采用的组织形式。6、是表示饭店接待能力的最基本指标。7、是指一些经常反复出现的决策问题。8、 悲观决策准则是 。9、计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。10、 饭店护卫工作分为定点护一卫、巡逻督察和 o二、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分。)在每小题列出的四个选项屮只有一个选项是符合题目耍求的,请将止确选项前的字母填在题屮的括号内。1、 ()时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉,往往不太注重经营成本。A、 商业饭店时期B、 人饭店时期C、 现代饭店时期D、 古代客栈时期2、 ()饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。A、 北京建国饭店B、 锦江饭店C、 王府饭店D、花园饭店3、 世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是()。A、 假日饭店集团B、 希尔顿饭店集团C、 凯悦饭店集团D、 香格里拉饭店集团4、 ()理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境,采取不同的、适应发展的管理方法。A、 权变理论B、 X理论C、 Y理论D、 公平理论5、 管理幅度主要不取决于下列哪一个因索()A、 上下级的能力B、 工作的复杂性C、 外部环境改变的速度D、 组织目标6、 饭店高层管理者的主耍职责是()。A、 决策B、 执行上级命令C、 检查D、 指导7、 ()是-•种适用于饭丿占公司的组织结构形式,其特点是突出分权管理。A、 申业部制B、 直线职能制C、 混合分部制D、 职能制8、 在有些决策问题中,口然状态的概率无法进行预测和估计,这种决策问题称为()OA、风险型决策B、 确定型问题决策C、 不确定型问题决策D、 以上都不是9、 ()充分体现市场营销学屮的“二八”原则。A、 集屮性营销策略B、 差异化营销策略C、 无差异化营销策略D、 以上皆不是10、 ()是饭店屮最为重耍的资源。A、 人力资源B、 物力资源C、 财力资源D、 信息资源11、 饭店内部招聘不应重点考虑的因索是()。A、 个人才能B、 个人品徳C、 工作年限D、 性别12、 发展培训的对象不包括下列人员()。A、 总经理B、 部门经理C、 主管D、 操作工13、 ()是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A、 排列图B、 因果分析图C、 对策表D、 以上皆不是14、 我国饭店质量认证实行()。A、星级评定制度B、 质量专用电话C、 对不满意质量的纠止D、 赂款制丿艾15、()的评定需耍国家旅游局星级评定机构肓接评定。A、 五星级B、 三、四星级C、 三星级D、 二星级三、多项选杼题(本人题共15小题,每小题1分,共15分)。在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题口耍求的,请将正确选项前的字付填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。1、 根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为()。A、 一商务型饭店B、 长住型饭店C、 度假型饭店D、 会议型饭店E、 汽车饭