夏日开胃菜.doc

文档介绍：夏日开胃小菜:带有肉香味儿的腌黄分类: 蝶儿凉拌菜类|标签: 腌黄瓜开胃菜夏日 2014-07-07 15:03 阅读( 20466 )评论(9) 夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜,这道腌黄瓜就是其中之一。用我的方法制作出的腌黄瓜丝毫不比饭店的逊色,腌制好可以密封放入冰箱冷藏保存 3-5 天,随吃随取极为方便,既可以佐粥,又可以作为正餐的开胃小菜。特别值得一提的是, 我所用的黄瓜是妹妹给的, 据说是她同事的母亲自己种的有机黄瓜, 吃起来脆爽鲜嫩, 非常不错。做好的腌黄瓜发了一张图片到微信, 咨询做做法的人很多,今天就发出来与大家共享。主料:黄瓜 1000 克,青椒 150 克,红椒 100 克配料:生姜 10 克,白酒 1 茶匙,盐 3 汤匙,白糖 3 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽1汤匙,陈醋 2汤匙,味精 1/2 茶匙,八角 1个,花椒 2茶匙,麻椒 2茶匙, 干辣椒 6个 1. 黄瓜、青红椒洗净。 2. 把黄瓜切成条,放入所有的盐。 3. 用手抓匀腌制 30 分钟,中间翻动 2次。 4. 青红椒去籽去蒂后切条。 5. 生姜切片,干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。 6. 白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。 7. 锅烧热放入油,接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒,小火慢慢炒出香味。 8. 趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。 9. 腌制过的黄瓜用手挤出水分。 10. 放入青红椒条。 11. 放入白糖、味精,倒入炒好的香料汁拌匀。 12. 放入保鲜盒中,密封后放入冰箱冷藏 1-2 小时即可食用。关键: 1. 因为是做的小咸菜,盐比较多,不过很大一部分盐分会被挤出。作为凉拌菜吃可以少放点盐。 2. 味汁香浓的关键是冷油放入香料,小火慢炒,香料中的香味才能被充分的释放。 3. 小碗的中的味汁要趁热烹入锅内,用油炝熟香味才独特。