文档介绍：(一)可乐鸡翅材料: 鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐方法: 1 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分钟。 2 锅内放油,烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。注意: 1 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2 可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4 没有可乐的话,也可以拿糖来代替。(二)秘制蒜香排骨选料:排骨选用小排, 就是最好是比较细的骨头. 注意的就是最好不要买那种带大块骨头的, 而且要买排骨的时候早上要起的早一点, 否则剩下的都不太好了. 1 、排骨要一斤左右, 就可以做一锅了. 2 、另外你还需要一些香菇, 新鲜的, 大概五毛钱的吧. 同样也要一块姜, 还需要一些大蒜. 调味品有盐, 味精, 鸡精, 桂皮, 八角等. 方法:排骨买的时候可以让卖主给剁成 5-6cm 小块, 回来以后洗净. 大蒜捣碎, 用捣碎的汁将排骨腌上( 或者你嫌麻烦, 可以用大蒜粉, 撒上酱油, 量也要适中, 味精,姜切末撒在上面, 拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时, 将排骨拣到电饭锅里, 酱油不要一起倒进来了. 添点水, 加入桂皮, 八角( 也可以买那种炖肉粉来用, 里面各种味道都很足, 效果不错, 而且也方便). 香菇一分为四放进锅里. 然后开始炖, 不时注意, 如果水干了就加水, 到排骨产生" 露骨" 的程度为宜, 就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的, 明白吗? 尝尝香菇的味道再适量加盐, 加点鸡精, 就可以出锅了. (三)水煎包方法: 1 、用 100 毫升 37- 45 度的水,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵 2 小时左右,这时可以准备馅。肉馅和素馅都可,各介绍一种: 肉馅: 250 克绞碎的肉, 一只剁碎的西葫芦( 胡萝卜, 芹菜, 豆角等均可, 或者混合各种蔬菜), 一点虾皮, 15 毫升橄榄油, 葱末, 姜末,盐, 味精, 花椒粉, 一点香油,如果蔬菜的水分不大,还要加点水,混合均匀。素馅:将4 个鸡蛋搅匀, 炒熟, 打散, 一只剁碎的西葫芦( 胡萝卜, 芹菜, 豆角等均可, 或者混合各种蔬菜), 一点虾皮, 15 毫升橄榄油( 如果炒鸡蛋时多放点油, 这里就不需要再单独放了),葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,混合均匀。 2 、将面团分成六等份,擀成皮,包好馅,醒 15 分钟,隔一定间隙摆入锅中,倒入约 125 毫升热水,同“煮”馒头一样。(四)电饭锅式蛋糕电饭锅做蛋糕先是全部工具出场,应该家里都有,分量用勺子来控制就可以了第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离要想甜,先加盐。。。在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了再加满满一勺子白糖! 用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍! 打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息, 一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加 2 勺糖。再加 3 勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉在蛋黄的碗里再加入 6 平勺牛奶!不多不少刚好 6 勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧??一定要搅拌均匀! 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来, 也用勺子, 记住, 一定要上下搅拌( 不能打圈, 更不能用筷子, 用筷子打圈面粉会起筋, 这样蛋糕就发不起来了), 用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!